Γρήγορα Ατομικά ρολάκια Γαλακτομπούρεκο

Χρόνια πολλά στον Δημήτρη και την Δήμητρα, χρόνια πολλά και στην Θεσσαλονίκη που σήμερα γιορτάζει. Θα δούμε σήμερα πως θα φτιάξουμε γρήγορα ρολάκια γαλακτομπούρεκο για όσους θέλουν κάτι γρήγορο και εύκολο.

Υλικά Για το Φύλλο

200 γρ. Βούτυρο γάλακτος (Αιγοπρόβειο)
2 πακέτα φύλλο κρούστας Βηρυτού

Υλικά για την κρέμα

176 γραμμάρια ψιλό σιμιγδάλι
300 γρ. Ζάχαρη
700 ml φρέσκο πλήρες γάλα
300 ml κρέμα γάλακτος
4 αβγά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
150 γρ. Βούτυρο φρέσκο
2 βανίλιες σε σκονη
ξύσμα από ένα λεμόνι

Για το σιρόπι:

700 γρ. ζάχαρη
400 γρ. νερό
2 κ.τ.σ σιρόπι γλυκόζης
1 ξύλο κανέλα
φλούδα ενός λεμονιού
1 κουταλιά χυμός λεμόνι

Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε για 4 λεπτά το σιρόπι μας (από την ώρα που αρχίσει ο βρασμός τα 4 λεπτά) και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά αφήνοντας το σιρόπι μας να κρυώσει.
Παίρνουμε το ταψί μας και το βουτυρώνουμε καλά τον πάτο με ένα πινέλο κουζίνας του και τα πλαϊνά του. Κόβουμε τα φύλλα σταυρωτά στα 4 .

Ξεκινάμε τώρα να φτιάξουμε την κρέμα μας.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το ξύσμα απο το λεμόνι και ανοίγοντας το μάτι της κουζίνας στο χαμηλό τα ανακατεύουμε καλά.
Παίρνουμε τα αβγά και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ να γίνουν καλή μαρέγκα. Σε ένα μπολ χωριστά χτυπάμε τους κρόκους με σύρμα.
Ενώνουμε με απαλές κινήσεις την μαρέγκα με τους κρόκους μέσα στο μπολ (απαλά να μην μας κόψει η μαρέγκα). Αδειάζουμε το μίγμα από το μπολ στην κατσαρόλα σιγά σιγά ανακατεύοντας το με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο ανακατεύοντας συνέχεια κυκλικά και προς το κέντρο τις κατσαρόλας μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να αρχίζει να πήζει η κρέμα μας να γίνει παχύρευστη, βελούδινη, αφράτη και την αφήνουμε να κρυώσει.

Λιώνουμε το αιγοπρόβειο βούτυρο. Βάζουμε ενα φύλλο κάτω στον πάγκο (το 1/4 δηλαδή) βουτυρώνουμε και απο πάνω συνεχίζουμε με ακόμη 3,θελουμε στο σύνολο 4 βουτυρώμενα φύλλα.
Βάζουμε λίγη κρύα γέμιση κάτω στο κέντρο,κλείνουμε αριστερά δεξιά προς την γέμιση και ρολά ρούμι.
Έτσι η γέμιση μένει εσωτερικά και δεν μπορεί να φύγει αριστερά δεξιά,να τα τυλίγετε αφράτα όχι σφιχτό τύλιγμα, τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί.
Περιχύνουμε με μπόλικο βούτυρο την επιφάνεια και μετά ραντίζουμε επίσης με μπόλικο νερό μην το φοβάστε.

Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 45 λεπτα η και μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο.

Mόλις βγει το γλυκό μας από το φούρνο και είναι καυτό παίρνουμε το σιρόπι μας που έχει κρυώσει και με ένα κουτάλι της σούπας αρχίζουμε να το ρίχνουμε σιγά σιγά επάνω στα φύλλα. Σημαντικό να βραχούν καλά τα φύλλα μας με το σιρόπι.

Aφήνουμε να κρυώσει τελείως το γλυκό μας και φυσικά να πιει και το σιρόπι του (προσοχή δεν το σκεπάζουμε γιατί θα μας χαλάσει η τραγανή υφή του φύλλου).

Χρόνια Πολλά και καλή όρεξη!!!

Πηγή: petros-syrigos.com