Το «φαγητό του ξενύχτη» όπως συνηθίζουν να αποκαλούν τον πατσά, ήρθε με τους τεχνίτες του από τη Μικρά Ασία το’22 και ταυτίστηκε με τη Θεσσαλονίκη
Υλικά:
3 κιλά πατσά (ποδαράκι σπασμένο, κοιλιά, στομάχι, καθαρισμένα όλα)
1 φλιτζ. χυμό λεμονιού
5 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας (προαιρετικά)
½ φλιτζ. ξίδι κόκκινο
3 κoυτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
αλάτι, μπούκοβο
Εκτέλεση:
Σε μια λεκάνη βάζουμε μπόλικο νερό και τον χυμό του λεμονιού. Πλένουμε καλά τον πατσά και τον αφήνουμε στη λεκάνη για 2 ώρες. Τον ξεπλένουμε και τον βράζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο νερό για 15΄. Πετάμε το νερό, τον ξεπλένουμε και τον ξαναβράζουμε με νερό και αλάτι για περίπου 3 ώρες έως ότου τα κόκαλα να διαχωρίζονται από το κρέας και η κοιλιά να έχει μαλακώσει καλά. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα.
Αφαιρούμε τον πατσά και σουρώνουμε το υγρό. Ψιλοκόβουμε το κρέας, πετάμε τα κόκαλα και το επιστρέφουμε στο υγρό. Βράζουμε για 15΄ ακόμη. Αφήνουμε να κρυώσει έως ότου να μπορέσουμε να μαζέψουμε το σταθεροποιημένο λίπος από την επιφάνεια.
Βάζουμε στην πρέσα το σκόρδο και το ανακατεύουμε με τον πελτέ, το ξίδι, το ελαιόλαδο και 1 με 2 κουτάλες υγρού με λίπος από την επιφάνεια της κατσαρόλας. Σερβίρουμε προσθέτοντας στο πιάτο λίγο από αυτό το μείγμα (1 με 2 κουταλιές) και μπούκοβο. Διαφορετικά το παραλείπουμε και σερβίρουμε μόνο με σκορδοστούμπι.
Πηγή: cantina.protothema.gr της Μαρία Διακάτου – Styling: Κατερίνα Λυκουρέση – Food styling: Μάκης Γεωργιάδης – Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις