Σοκολατάκια με μάρτσιπαν μανταρινιού

Πανεύκολα σοκολατάκια με μυρωδάτη γέμιση από μάρτσιπαν μανταρινιού. Είναι και vegan!

Υλικά:
Κομμάτια: περίπου 30
2 κούπες ζάχαρη (400 γρ.)
7 μεγάλα μανταρίνια (μόνο τη φλούδα)
2 κούπες αμύγδαλα λευκά (300 γρ.), αλεσμένα σε σκόνη

Επικάλυψη
500 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, τεμαχισμένη
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Για τα σοκολατάκια, ξεκινάμε και βράζουμε τις φλούδες από τα μανταρίνια σε μπόλικο νερό που κοχλάζει για 5 λεπτά.
Τις στραγγίζουμε, αλλάζουμε το νερό και τις βράζουμε σε καθαρό νερό για άλλα 5 λεπτά ώστε να ξεπικρίσουν καλά. Έπειτα τις στραγγίζουμε και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
Αδειάζουμε τον πολτό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αλεσμένα αμύγδαλα. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια μάζα που ξεκολλάει από την κατσαρόλα, όπως ο χαλβάς.
Αποσύρουμε και, αφού κρυώσει λίγο το μείγμα, το πλάθουμε σε μπαλάκια.

Επικάλυψη
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί μαζί με το ελαιόλαδο.
Βουτάμε ένα ένα τα τρουφάκια μανταρινιού στη σοκολάτα έτσι που να καλυφθούν καλά και τα ακουμπάμε σε αντικολλητικό χαρτί, να στεγνώσουν.
Αφού σταθεροποιηθεί η επικάλυψη, τα διατηρούμε στο ψυγείο.

Πηγή: gastronomos.gr της Νικολέτας Δελατόλα-Φωσκόλου

Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης και Food styling: Σταυρούλα Φουτσά