Τα σουγάνια είναι οι περίφημοι κρεμμυδοντολμάδες στην κουζίνα της Λέσβου, ένα πιάτο με μικρασιατικές ρίζες που μετατρέπει το ταπεινό κρεμμύδι σε πρωταγωνιστή.
Υλικά:
1 κιλό κρεμμύδια μεγάλα, ομοιόμορφα
Για τη γέμιση
300γρ. κιμά μοσχαρίσιο
300γρ. ρύζι για γεμιστά
3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
1 ντομάτα ώριμη, τριμμένη
1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σπόρους
1 κοφτή κουτ. γλυκού κανέλα
1/2 φλιτζάνι ε.π.ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
1. Για να φτιάξουμε σουγάνια, διαλέγουμε μεγάλα και ομοιόμορφα ξερά κρεμμύδια, ώστε τα φύλλα τους να μπορούν να γεμιστούν χωρίς να σπάσουν. Τα καθαρίζουμε, τα χαράζουμε κάθετα μέχρι τη μέση και τα βράζουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να χωρίζουν οι στρώσεις τους.
2. Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και αφαιρούμε προσεκτικά ένα-ένα τα φύλλα τους. Τα πολύ μικρά ή σκισμένα κομμάτια δεν τα πετάμε. Τα στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να προστατεύσουν τα σουγάνια στο μαγείρεμα.
3. Σε μπολ ετοιμάζουμε τη γέμιση με μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι για γεμιστά, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τριμμένη ντομάτα, μαϊντανό, κύμινο, κανέλα, ε.π.ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά, ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά.
4. Παίρνουμε κάθε φύλλο κρεμμυδιού, βάζουμε μέσα λίγη γέμιση και το κλείνουμε απαλά, σαν μικρό ντολμά. Δεν το παραγεμίζουμε, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει στο μαγείρεμα.
5. Τοποθετούμε τα σουγάνια κυκλικά και σφιχτά σε φαρδιά κατσαρόλα, το ένα δίπλα στο άλλο, για να μη διαλυθούν όσο βράζουν. Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέτουμε νερό μέχρι να τα σκεπάζει σχεδόν και τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.
6. Όταν είναι έτοιμα, τα αφήνουμε λίγο να σταθούν πριν τα σερβίρουμε. Παραδοσιακά ταιριάζουν πολύ με τριμμένη φρέσκια ντομάτα και φέτα Μυτιλήνης.
Πηγή: cantina.protothema.gr
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
