Ένα ζουμερό κέικ με καραμελωμένο μέλι, καρύδια, αρωματικά μπαχαρικά και ολόκληρα αχλάδια που κλέβουν την παράσταση
Αν αναζητάτε ένα διαφορετικό κέικ, γεμάτο αρώματα και χωρίς προσθήκη ζάχαρης, αυτή η συνταγή αξίζει μια θέση στο τραπέζι σας. Το μέλι, τα καρύδια και τα αχλάδια ποσέ συνδυάζονται με κανέλα, τζίντζερ, πορτοκάλι και κάρδαμο, δημιουργώντας ένα ιδιαίτερα αρωματικό και ζουμερό γλυκό. Η συνταγή προέρχεται από τη Funky Cook και την Εύα Μονοχάρη.
Υλικά:
Για το καραμελωμένο μέλι
250 γρ. μέλι ανθέων, ή θυμαρίσιο
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
Για το κέικ
100 γρ. βούτυρο, σκαφάκι
80 γρ. ελαιόλαδο, απαλό
3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
260 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
120 γρ. καρυδόψιχα
½ κ.γ. κανέλα
1 ¼ κ.γ. κ.γ. baking powder
Για τα αχλάδια
6 μικρά ώριμα αλλά σφιχτά αχλάδια
220 γρ. νερό
150 γρ. μέλι ανθέων
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
30 γρ. φρέσκο τζίντζερ , κομμένο σε μικρά στικς
½ πορτοκάλι , κομμένο σε τέταρτα
1 ξυλάκι κανέλας
6 σποράκια κάρδαμου, σπασμένα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλλίνη
Εκτέλεση:
Τα ολόκληρα αχλάδια ποσέ
Καθαρίζουμε τα αχλάδια, αφήνοντας το κοτσάνι τους.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το μέλι, τα το τζίντζερ, τα πορτοκάλια και τα μπαχαρικά.
Μόλις το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα αχλάδια όρθια και τα σκεπάζουμε με καπάκι ώστε να μένουν βυθισμένα στο υγρό.
Τα σιγοβράζουμε για 15’ μέχρι, τα αφαιρούμε από το σιρόπι ώστε να στραγγίσουν.
Κρατάμε το σιρόπι στην άκρη για το σιρόπιασμα.
Το κέικ μελιού
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το μέλι και τη σόδα σε μέτρια φωτιά.
Ανακατεύουμε τακτικά, αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει, ανακατεύουμε για λίγα λεπτά να αποκτήσει ελαφρύ καραμελένιο χρώμα και αποσύρουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175° C, καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος ένα αντικολλητικό στρογγυλό ταψάκι 24 εκ. και το λαδώνουμε.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το baking powder, τα καρύδια και την κανέλα.
Στο μίξερ αφρατεύουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το μέλι, τα αυγά, προσθέτουμε το αλεύρι και 2 κ.σ. από το σιρόπι συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2΄.
Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και βυθίζουμε τα αχλάδια, τα οποία τοποθετούμε κυκλικά και ένα στη μέση.
Ψήνουμε για περίπου 45’-50’ στους 175° C, στις αντιστάσεις, στο χαμηλότερο ράφι.
Μόλις βγάζουμε το κέικ το σιροπιάζουμε με όσο σιρόπι θέλουμε και σερβίρουμε.
Μικρά Μυστικά:
√ Τα ολόκληρα αχλάδια ποσέ
Για να ετοιμάσω τα αχλάδια σε ποσέ μόνο με μέλι, ξεκινώ επιλέγοντας μικρά, ώριμα αλλά σφιχτά αχλάδια.
Τα καθαρίζω προσεκτικά, με το ειδικό εργαλείο και αφήνω το κοτσάνι ανέπαφο.
Αν δεν έχεις το κατάλληλο εργαλείο, τον αποπυρηνωτή μπορείς να ο κάνεις με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι.
Σε κατσαρολάκι ζεσταίνω μέλι με το νερό και τα μπαχαρικά ώστε να σχηματιστεί ένα αρωματικό, γλυκό σιρόπι.
Μόλις πάρει βράση χαμηλώνω τη φωτιά και βυθίζω τα αχλάδια όρθια.
Φροντίζω να παραμείνουν τρυφερά αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους.
Τα σιγοβράζω για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μοιάζουν διάφανα, τα βγάζω από το σιρόπι και τα αφήνω να στραγγίξουν.
Το αφήνω στην άκρη το σιρόπι για το σιρόπιασμα.
√ Το καραμελωμένο μέλι
Όταν ετοιμάζω το καραμελωμένο μέλι με σόδα, δίνω μεγάλη προσοχή στο είδος και στην ποιότητά του.
Προτιμώ ένα μέλι ανθέων ή θυμαρίσιο, φυσικό, καθαρό και πλούσιο σε άρωμα χωρίς επεξεργασία και προσμίξεις.
Το ζεσταίνω με τη σόδα, παρακολουθώ προσεκτικά μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο, ελαφρώς καραμελένιο τόνο.
Δεν το αφήνω περισσότερο στη φωτιά δεν θέλω να πικρίζει αλλά να δώσω στο κέικ μια πλούσια, αρωματική βάση.
√ Το αρωματικό κέικ
Για να πετύχω σωστά το κέικ, φροντίζω να έχω όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου και να προθερμάνω τον φούρνο στους 175° C.
Καλύπτω με χαρτί ψησίματος ένα αντικολλητικό στρογγυλό ταψάκι ή ανοιγόμενη φόρμα 24 εκ. και το λαδώνω.
Δεν χρησιμοποιώ μακρόστενη φόρμα κέικ γιατί δεν θέλω βαθύ σκεύος ώστε να ψηθεί ωραία το κέικ.
Στο ταψί γεμίσει σχεδόν ως τη μέση και μετά φουσκώνει μέχρι επάνω.
Ανακατεύω τα υγρά και τα στερεά ξεχωριστά, το βούτυρο και το ελαιόλαδο θα δώσει γεύση αλλά και καλή υγρασία στο κέικ.
Προσθέτω τα αχλάδια όρθια τα αχλάδια, κυκλικά, μέσα στο μείγμα, θέλω κάθε φέτα κέικ στο σερβίρισμα να έχει και αχλάδι.
Ψήνω το κέικ στο χαμηλότερο ράφι, στις αντιστάσεις.
Κάνω το τεστ με οδοντογλυφίδα για να βεβαιωθώ ότι η καρδιά του είναι σταθερή αλλά αφράτη.
Και έπειτα το πανέμορφο, φουσκωτό κέικ θα το αγκαλιάσει αρωματικό σιρόπι!
Εκεί είναι όλη η μαγεία, εκείνο το μεταίχμιο που λέγαμε!
√ Υλικά που ταιριάζουν στην συνταγή εξίσου
Κομματάκια bitter κουβερτούρας
Λικέρ κανέλας ή λίγη μαυροδάφνη
Κακάο, 2 κ.σ. στο μείγμα του κέικ αφαιρώ 1 κ.σ. αλεύρι
Φουντούκια και καρύδια πεκάν
Σταφίδες
Ξύσμα λεμονιού
Ζεστά μπαχαρικά
√ Vegan & Gluten Free εκδοχή
Για την vegan εκδοχή και gluten free εκδοχή μπορείς να αντικαταστήσεις τη συνταγή του κέικ με το αγαπημένο σου κέικ κανέλας και μπαχαρικών με 2 κ.σ. της σούπας μελάσα
Πηγή: funkycook.gr
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
