Μια εύκολη και απολαυστική συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου, με φρέσκα και άγρια μανιτάρια, μοσχοκάρυδο και τραγανή μπαγκέτα
Απολαύστε μια πλούσια, κρεμώδη σούπα μανιταριών με φρέσκα και άγρια μανιτάρια, αρωματισμένη με μοσχοκάρυδο και σερβιρισμένη με φρυγανισμένη μπαγκέτα και τυρί κρέμα.
Υλικά:
Λίγο ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 πράσο ψιλοκομμένο
1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη
800 gr ανάμεικτα φρέσκα μανιτάρια (ασπρομανίταρα, καφέ κουμπιά, πορτομπέλο)
2 κ.σ. αποξηραμένα άγρια μανιτάρια
4 φλ. ζεστό ζωμό κότας ή λαχανικών
Λίγο αλάτι
Λίγο πιπέρι
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
100 gr κρέμα γάλακτος
Συνοδευτικά
Φρυγανισμένη μπαγκέτα
Λίγο σχοινόπρασο
Τυρί κρέμα
Λίγο αγουρέλαιο
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Ρίχνουμε τα αποξηραμένα άγρια μανιτάρια σε ένα μικρό μπολ, τα καλύπτουμε με λίγο ζεστό ζωμό και τα αφήνουμε για 5 λεπτά να μουσκέψουν.
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το βούτυρο να λιώσει και να δώσει τα αρώματά του.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 5-6 λεπτά, να καραμελώσουν.
Κρατάμε, αν θέλουμε, λίγα φρέσκα μανιτάρια για το γαρνίρισμα των πιάτων και σοτάρουμε τα υπόλοιπα για 3-4 λεπτά.
Στραγγίζου με τα άγρια μανιτάρια, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το ζεστό ζωμό, λίγο μοσχοκάρυδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας και βράζουμε τη σούπα μανιταριών για 15 λεπτά χωρίς καπάκι.
Τέλος, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και βράζουμε για 4-5 λεπτά ακόμα.
Πολτοποιούμε τη σούπα με ραβδομπλέντερ και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
Τη μοιράζουμε σε μπολ ή βαθιά πιάτα προσθέτοντας στην κάθε μερίδα με μία λεπτή φρυγανισμένη φέτα μπαγκέτας, 1 κ.σ. τυρί κρέμα, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και λίγο αγουρέλαιο.
Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με φρέσκα μανιτάρια σοτέ και σερβίρουμε.
Πηγή: argiro.gr
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
