Χωριάτικο λουκάνικο, μελωμένες πιπεριές, κόκκινο κρασί και φέτα συνδυάζονται σε ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο, με την υπογραφή του Πέτρου Συρίγου
Το σπετσοφάι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας, με καταγωγή από το Πήλιο και γεύση που ξεχωρίζει χάρη στον συνδυασμό του χωριάτικου λουκάνικου με τις πιπεριές και την πλούσια σάλτσα.
Ο σεφ Πέτρος Συρίγος προτείνει μια ιδιαίτερα νόστιμη εκδοχή, στην οποία το κόκκινο κρασί, το φρέσκο θυμάρι και η φέτα προσθέτουν ακόμη περισσότερη ένταση και αρώματα.
Το μυστικό βρίσκεται στο καλό σοτάρισμα του λουκάνικου και στο αργό μαγείρεμα των λαχανικών, μέχρι να δημιουργηθεί μια δεμένη, μελωμένη σάλτσα.
Η συνταγή είναι εύκολη, χρειάζεται περίπου 50 λεπτά συνολικά και είναι ιδανική για ένα οικογενειακό τραπέζι.
Υλικά για 4 μερίδες:
2 λουκάνικα, κομμένα σε ροδέλες
1 λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 πολύχρωμες πιπεριές, κομμένες σε κύβους
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
80 ml κόκκινο κρασί
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο νερό
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Καυτερό μπούκοβο, κατά προτίμηση
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
150 γρ. φέτα, χοντροσπασμένη
Εκτέλεση:
Σοτάρουμε τα λουκάνικα. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ή σε μια πλατιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λουκάνικα μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σοτάρουμε τα λαχανικά. Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις πιπεριές κομμένες σε κύβους.Σοτάρουμε Μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
Προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το φρέσκο θυμάρι και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα,μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματά τους.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Ρίχνουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας, ώστε να βγάλει τα αρώματά του και να δώσει πιο βαθιά γεύση στη σάλτσα.
Σβήνουμε με κόκκινο κρασί. Επαναφέρουμε τα λουκάνικα στο σκεύος και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Σιγα Μαγειρεύουμε. Προσθέτουμε λίγο νερό, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε καυτερό μπούκοβο, ανάλογα με το πόσο πικάντικο θέλουμε το φαγητό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σπετσοφάι να σιγο μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και να δέσει η σάλτσα.
Ολοκληρώνουμε με μαϊντανό και φέτα. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη χοντρο σπασμένη φέτα. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε ζεστό.
Μικρά Μυστικά:
Ροδίζουμε καλά τα λουκάνικα: Έτσι αποκτούν πιο πλούσια γεύση και αφήνουν τα αρώματά του στο σκεύος.
Σοτάρουμε τον πελτέ: Αυτό το μικρό βήμα βοηθά να αποκτήσει η σάλτσα πιο έντονη και γεμάτη γεύση.
Προσέχουμε το νερό: Προσθέτουμε λίγο κάθε φορά, γιατί θέλουμε μια πλούσια, δεμένη σάλτσα και όχι ένα νερουλό αποτέλεσμα.
Ρυθμίζουμε το αλάτι στο τέλος: Τα λουκάνικα και η φέτα είναι ήδη αλμυρά, οπότε δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε επιπλέον αλάτι.
Προσθέτουμε τη φέτα εκτός φωτιάς: Έτσι διατηρεί καλύτερα την υφή της και δεν λιώνει εντελώς μέσα στη σάλτσα.
Το σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί: Η δεμένη σάλτσα με το λουκάνικο και τις πιπεριές είναι ιδανική για βούτες!
Πηγή: petros-syrigos.com
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
