Οι παπαλίνες Καλλονής γίνονται με ελάχιστα υλικά και λίγες ώρες αναμονής, κρατώντας τη σάρκα τους μαλακή και ζουμερή
Μια από τις πιο χαρακτηριστικές γεύσεις του καλοκαιριού στη Λέσβο είναι οι ημίπαστες σαρδέλες, γνωστές και ως παπαλίνες Καλλονής. Μικρές, λιπαρές και με ξεχωριστή γεύση, αλατίζονται για λίγες μόνο ώρες και μετατρέπονται σε έναν εξαιρετικό μεζέ για ούζο. Η συνταγή που παρουσιάζει το Cookout είναι της Μαρίας Ξενιτέλλη, από το εστιατόριο Δρώτα της Λέσβου.
Ψαρεύεται ιδανικά από τον Ιούλιο μέχρι και τον Οκτώβριο, όμως η κορυφαία γευστική της στιγμή είναι αναμφισβήτητα τον Αύγουστο. Το μεγάλο της μυστικό; Γίνεται ημίπαστη, αλατίζεται δηλαδή το πρωί για να καταναλωθεί μετά από μόλις 3-4 ώρες, διατηρώντας έτσι μαλακή και ζουμερή τη σάρκα της. Όσο για τη διαδικασία είναι απλούστατη: πασπαλίζουμε 1 κιλό σαρδέλες με χοντρό αλάτι και 4 ώρες μετά είναι έτοιμες στο πιάτο μας. Και κάπως έτσι, ο καλύτερος ουζομεζές είναι έτοιμος!
Μπορούμε να τις σερβίρουμε μαζί με όσπρια (φάβα, κουκιά, φασόλια) ή και με τραγανά τηγανητά ψαράκια.
Υλικά:
1 κιλό σαρδέλες (παπαλίνες Καλλονής)
αλάτι χοντρό
αμπελόφυλλα
Εκτέλεση:
Για τις ημίπαστες παπαλίνες βάζουμε τις σαρδέλες σε ένα πήλινο σκεύος ακαθάριστες, με τα λέπια τους. Τις στρώνουμε εναλλάξ (η μία με το κεφάλι προς τα πάνω και η άλλη προς τα κάτω), στριμωγμένες σαν τις παστές. Πρέπει να είναι ευθυγραμμισμένες και κολλημένες η μία δίπλα στην άλλη, χωρίς κενό χώρο ανάμεσά τους.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε από πάνω μια γενναιόδωρη στρώση από χοντρό αλάτι. Συνεχίζουμε τη διαδικασία δημιουργώντας εναλλάξ στρώσεις από σαρδέλες και αλάτι, μέχρι να γεμίσει το σκεύος μας.
Πάνω από την τελευταία στρώση τοποθετούμε αμπελόφυλλα, τα οποία θα κρατήσουν την απαραίτητη υγρασία.
Μετά από 3-4 ώρες, παίρνουμε μία-μία τις σαρδέλες, τις τινάζουμε καλά για να φύγει το περίσσιο αλάτι και αφαιρούμε το δέρμα, το κεφάλι και τα εντόσθια. Τις ξεπλένουμε απαλά σε τρεχούμενο νερό, τις αφήνουμε να στραγγίσουν καλά και τις σερβίρουμε σκέτες, έτοιμες για σκίσιμο.
Μικρά Μυστικά:
Αν θέλουμε τις σαρδέλες πιο αλμυρές, μπορούμε να τις αφήσουμε στο αλάτι για περισσότερες ώρες.
Πηγή: cookout.skai.gr
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
