Ένα εξαιρετικά δημοφιλές γλυκό σε μια πρωτότυπη, φρουτένια αλλά εξίσου απολαυστική εκδοχή με σάλτσα μήλου που θα το «απογειώσει».
Υλικά:
Για τη σάλτσα μήλου
500 γρ. ανάμεικτα πράσινα και κόκκινα μήλα
30 ml χυμό λεμονιού
100 γρ. μαύρη ζάχαρη
2 κ.γ. (κοφτά) κανέλα
2-3 κ.σ. νερό
50 γρ. βούτυρο
Για την κρέμα
400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, κρύα
500 γρ. τυρί μασκαρπόνε
70 γρ. άχνη ζάχαρη
150 γρ. σάλτσα μήλου πολτοποιημένη
Για το στήσιμο
600 ml γάλα ή 2 κ.γ. στιγμιαίο καφέ διαλυμένο σε 600 ml βραστό νερό
2 συσκευασίες σαβαγιάρ
1 ζαχαρούχο γάλα καραμελωμένο
Εκτέλεση:
Πρώτα ετοιμάζουμε τη σάλτσα μήλου: καθαρίζουμε τα μήλα αφαιρώντας τη φλούδα και τα σπόρια τους και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε για 4 λεπτά, να λιώσει το βούτυρο και να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, κατεβάζουμε την ένταση της εστίας στο μέτριο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Αφαιρούμε το καπάκι του σκεύους και αφήνουμε τη σάλτσα στη φωτιά για άλλα 15 λεπτά, να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να μαλακώσουν τα μήλα. Την αποσύρουμε από την εστία και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Ρίχνουμε στον πολυκόφτη τη μισή ποσότητα σάλτσας μαζί με όλα τα υγρά που έχουν μείνει στην κατσαρόλα – κρατάμε την υπόλοιπη για τη διακόσμηση. Πολτοποιούμε μέχρι να γίνει πουρές.
Φτιάχνουμε την κρέμα: Χτυπάμε σε ένα μπολ την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα σαν γιαούρτι. Αναμειγνύουμε σε ένα άλλο μπολ το μασκαρπόνε με την άχνη και 150 γρ. από την πολτοποιημένη σάλτσα μήλου. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, το ενσωματώνουμε σε δύο δόσεις στη χτυπημένη σαντιγί ανακατεύοντας απαλά μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή αφράτη κρέμα.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το καραμελωμένο ζαχαρούχο και το ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να ρευστοποιηθεί. Το μεταφέρουμε σε μια μικρή σακούλα ζαχαροπλαστικής – αν δεν έχουμε, θα χρησιμοποιήσουμε ένα πιρούνι ή κουτάλι.
Στήνουμε το γλυκό ως εξής: βουτάμε σαβαγιάρ στο γάλα ή στον καφέ και καλύπτουμε με αυτά τη βάση ενός ορθογώνιου ταψιού διαστάσεων περίπου 30 x 22 εκ. Γαρνίρουμε όλη την επιφάνειά τους με γραμμές καραμέλας. Στρώνουμε από πάνω τη μισή κρέμα. Επαναλαμβάνουμε με καραμέλα και, αν θέλουμε, κάνουμε μια πολύ λεπτή στρώση από τον πουρέ μήλου που μας έχει μείνει.
Επαναλαμβάνουμε μια στρώση από βρεγμένα σαβαγιάρ και συνεχίζουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Διακοσμούμε με την υπόλοιπη καραμέλα και τα κυβάκια από τη σάλτσα μήλου που κρατήσαμε. Παγώνουμε το τιραμισού στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες, προτού το κόψουμε και το σερβίρουμε.
Μικρά Μυστικά:
Ο συνδυασμός κόκκινων και πράσινων μήλων δίνει ξεχωριστή νοστιμιά και αρώματα στη σάλτσα. Παρ’ όλ’ αυτά, μπορούμε απλώς να χρησιμοποιήσουμε και τα μήλα της αρεσκείας μας, ανεξαρτήτως χρώματος.
Πηγή: tovima.gr του Γιάννου Βαλιάνου
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
