Είναι πανεύκολο αυτό το κέικ καλαμποκιού με σοταριστό σπανάκι και τραγανό καλαμπόκι σε κάθε μπουκιά!
Θα σου σπάσει τη μύτη καθώς ψήνεται στο φούρνο και μπορείς να το απολαμβάνεις όλες τις ώρες της μέρας: για πρωινό, για συνοδευτικό της σούπας ή της σαλάτας σου ή ακόμα και αυτοσχέδιο σάντουιτς με τις τελευταίες φέτες που σου έχουν απομείνει στην πιατέλα.
Υλικά:
1 κρεμμύδι, σε φέτες
200 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο
200 γρ. καλαμπόκι
150 γρ. καλαμποκάλευρο
180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. ζάχαρη
½ κ.γ. αλάτι & έξτρα για τα λαχανικά
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
250 ml φρέσκο γάλα
80 ml ελαιόλαδο & 3 κ.σ. για το σπανάκι
1 αυγό
120 γρ. ημίσκληρο τριμμένο τυρί (που να λιώνει)
Εκτέλεση:
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά.
Προσθέτουμε το σπανάκι, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το καλαμπόκι(στραγγισμένο), σοτάρουμε για 1-2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει.
Σε μπολ ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα χειρός το γάλα, το ελαιόλαδο και το αυγό, μέχρι να ενωθούν καλά.
Προσθέτουμε το μείγμα του καλαμποκάλευρου στο μείγμα του αυγού και ανακατεύουμε με σπάτουλα ζαχαροπλαστικής μέχρι να ενωθούν καλά τα στεγνά με τα υγρά.
Προσθέτουμε 100 γρ. τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε λίγο, συνεχίζουμε με τα σοταρισμένα λαχανικά και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις έτσι ώστε να πάνε σε όλο το μείγμα.
Ρίχνουμε το τελικό μείγμα σε λαδωμένη και περασμένη με λαδόκολλα μακρόστενη φόρμα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στον αέρα, για 40 λεπτά μέχρι να χρυσίσει η επιφάνειά του.
Όταν κρυώσει για 10 λεπτά, ξεφορμάρουμε προσεκτικά. Σερβίρουμε το καλαμποκόψωμο όταν θα έχει φτάσει θερμοκρασία δωματίου, τουλάχιστον 2 ώρες μετά.
Πηγή: madameginger.com
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
