Κολοκυθόπιτα με σπιτικό φύλλο βήμα- βήμα

Μια νόστιμη κολοκυθόπιτα με λαχταριστή γεύση, αρωματική, και με λεπτό, τραγανό φύλλο που το ετοιμάζουμε στο σπίτι βήμα-βήμα.

Η συνταγή της ζύμης είναι απλή. Το ξίδι που βάζουμε βοηθά στο να γίνει πιο τραγανό το φύλλο. Σημαντικό είναι να αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί περίπου μισή ώρα, για να αποκτήσει μεγαλύτερη ελαστικότητα στο άνοιγμα. Το άνοιγμα του φύλλου θέλει τεχνική και εξάσκηση, αλλά δεν είναι δύσκολο. Εμένα μάλιστα αυτή η διαδικασία με ηρεμεί!

Υλικά:
Για τη γέμιση
1 κιλό κολοκύθια, τριμμένα και καλά στραγγισμένα
400 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
2 αυγά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2-3 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
2-3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
λίγο αλάτι προαιρετικά
2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό

Για το φύλλο
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή χωριάτικο
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. ξίδι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
περίπου 250 ml χλιαρό νερό
έξτρα αλεύρι για το άνοιγμα
σιμιγδάλι ψιλό για το άνοιγμα
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Για τη γέμιση
Για την κολοκυθόπιτα με σπιτικό φύλλο βήμα – βήμα, ξεκινάμε από τη γέμιση τοποθετώντας ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
Προσθέτουμε το κολοκύθι και λίγο αλάτι και σοτάρουμε ανακατεύοντας απαλά.
Μόλις τραβήξει τα υγρά αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Μεταφέρουμε τη γέμιση σε μπολ και προσθέτουμε μέσα πιπέρι και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Τρίβουμε μέσα τη φέτα και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και ανακατεύουμε.
Διορθώνουμε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.

Για το φύλλο
Συνεχίζουμε με το φύλλο: σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
Σχηματίζουμε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε μέσα το ξίδι, το ελαιόλαδο και σιγά-σιγά το νερό, ενώ ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό ή αλεύρι.
Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με πετσέτα. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30–40 λεπτά.
Ξεσκεπάζουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 6 μπαλάκια.
Πασπαλίζουμε τον πάγκο με λίγο αλεύρι και σιμιγδάλι και ανοίγουμε κάθε φύλλο με πλάστη σε λεπτό, μεγάλο κύκλο με διάμετρο μεγαλύτερη από αυτή του ταψιού.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180–190°C στις αντιστάσεις.
Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου περίπου 30 εκ. και πασπαλίζουμε τον πάτο του με λίγο σιμιγδάλι.
Στρώνουμε το πρώτο φύλλο στον πάτο του ταψιού και το λαδώνουμε.
Τοποθετούμε και το δεύτερο φύλλο από πάνω και το λαδώνουμε.
Τοποθετούμε αντίστοιχα και το τρίτο και αδειάζουμε μέσα τη γέμιση.
Την απλώνουμε ομοιόμορφα και διπλώνουμε από πάνω της τα φύλλα που περισσεύουν τριγύρω από τα τοιχώματα του ταψιού.
Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα, τα οποία τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση και τα λαδώνουμε κατά τον ίδιο τρόπο. Όταν τοποθετήσουμε και το τελευταίο φύλλο, διπλώνουμε τα φύλλα που περισσεύουν ώστε να κλείσουμε καλά την πίτα περιμετρικά.
Λαδώνουμε καλά την πίτα και με ένα μυτερό μαχαίρι τη χαράζουμε ελαφρώς σε μερίδες.
Ψήνουμε στο φούρνο για 50–60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο. Όσο ψήνεται μπορούμε αν θέλουμε να την ψεκάζουμε πού και πού με λίγο νερό για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
Τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν την κόψουμε.

Μικρά Μυστικά:

Αν δεν έχουμε ξανακάνει πότε φύλλο, καλό είναι να προμηθευτούμε μια βέργα ή ένα πλάστη πιο μακρύ και λεπτό. Όσο πιο μικρή η διάμετρος του πλάστη τόσο πιο εύκολα θα πετύχουμε λεπτό φύλλο.