Εκπληκτικό Βύσσινο γλυκό του κουταλιού

Από το τεράστιο ρεπερτόριο των ελληνικών γλυκών κουταλιού, το βύσσινο είναι το πιο σικ και ήταν ανέκαθεν κάτι σπάνιο

Είναι η ιδιαίτερη γεύση του φρούτου, λίγο στυφή, λίγο βαθιά και μυστηριακή, είναι το λεπτό, σκούρο σιρόπι, είναι η δροσιά που αφήνει μαζί με ένα παγωμένο νερό τα καλοκαιρινά βράδια.

Σε πολλούς αρέσει να σερβίρουν το βύσσινο μέσα σε ποτήρι με το νερό. Είναι παλιομοδίτικο αλλά έχει μπόλικο στυλ. Φτιάξτε και αυτό το απολαυστικό σερβίρισμα: πάνω σε παγωτό ή ένα φανταστικό με λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Δοκιμάστε το!

Υλικά:
1.600 γρ. βύσσινα
2 κιλά ζάχαρη

Εκτέλεση:
Πλένουμε πολύ καλά τα βύσσινα και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε τα κουκούτσια, αλλά δεν τα πετάμε, τα βάζουμε σε μπολ με 1/2 λίτρο νερό. Σουρώνουμε τα κουκούτσια από το νερό και το βάζουμε μαζί με τη ζάχαρη σε μία κατσαρόλα. Συμπληρώνουμε νερό ώστε να φτάσει 2 δάχτυλα πάνω από τη ζάχαρη.
Αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να δέσει το σιρόπι. Τότε ρίχνουμε τα βύσσινα, χαμηλώνουμε για λίγο την ένταση της φωτιάς και αφήνουμε να βράσουν γύρω στα 4–5 λεπτά. Δυναμώνουμε ξανά τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να βράσει και να δέσει.
Τραβάμε από τη φωτιά το γλυκό και το αφήνουμε μια ημέρα. Σε αυτό το διάστημα μπορεί να βγάλει υγρά, μπορεί και όχι.
Το ξαναβάζουμε στη φωτιά να πάρει δύο βράσεις, το ελέγχουμε και, αν είναι δεμένο, το βάζουμε σε βαζάκια που έχουμε αποστειρώσει περνώντας τα από βραστό νερό και αφήνοντάς τα να στραγγίξουν πάνω σε πετσέτα. Αν δεν είναι δεμένο το γλυκό, το βράζουμε ακόμα λίγο. Πριν βάλουμε το γλυκό στα βάζα, αν υπάρχει αφρός, τον αφαιρούμε σχολαστικά.