Μοναδικό κέικ με σύκα και raspberries

 

Κέικ που μυρίζει παράδοση αλλά έχει μέσα του μια γευστική ανατροπή. Τα ώριμα σύκα δίνουν τη γλύκα τους ενώ τα δροσερά raspberries χαρίζουν φρουτένια αίσθηση. Μπουκιά και πειρασμός δια χειρός chef Γιώργου Τσούλη!

Υλικά:
100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. άχνη ζάχαρη
2 αυγά
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
125 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
75 γρ. αμύγδαλο, τριμμένο
1 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ
100 γρ. γιαούρτι
8 σύκα, 4 ψιλοκομμένα και 4 κομμένα στη μέση
150 γρ. raspberries
30 γρ. αμύγδαλο, φιλέ

Για το crumble:
50 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
25 γρ. βούτυρο, παγωμένο
20 γρ. ζάχαρη καστανή

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Για το crumble
Σε ένα μπολ αδειάζουμε όλα τα υλικά για το crumble και τα ανακατεύουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, τρίβοντας ανάμεσα στα δάχτυλά μας, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, την άχνη και χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Έπειτα ρίχνουμε τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε να χτυπάμε να ενσωματωθούν.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, το τριμμένο αμύγδαλο, το μπέϊκιν πάουντερ και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα. Τέλος ρίχνουμε το γιαούρτι, 4 σύκα ψιλοκομμένα, 50 γρ. raspberries και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Αδειάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα για κέικ διαμέτρου 20 εκ. την οποία έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει. Στολίζουμε με τα υπόλοιπα σύκα και raspberries, απλώνουμε το crumble σε όλη την επιφάνεια.
Ψήνουμε για 50 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο του κέικ. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς πριν ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.

Πηγή: giorgostsoulis.com