Το κέρασμα που μοιράζουν στον Πλατανιά Χανίων ανήμερα του Αγίου Δημητρίου.
Παραμονές Αγίου Δημητρίου με την Θεσσαλονίκη να ετοιμάζεται να γιορτάσει και να τιμήσει με κάθε λαμπρότητα τον προστάτη της πόλης αλλά και σε όλη την Ελλάδα οι εορτάζοντες έχουν την τιμητική τους. Φέτος η γιορτή «πέφτει» την προσεχή Κυριακή με τους πιστούς να προετοιμάζονται για τον εορτασμό του Μυροβλύτη. Ένα από τα γνωστότερα θαύματα του Αγίου σημειώθηκε τον Οκτώβριο του 1207, όταν ο Άγιος Δημήτριος εμφανίστηκε και απέτρεψε την πολιορκία της Θεσσαλονίκης από τον τσάρο των Βουλγάρων Ιωαννίτζη, ο οποίος σκοτώθηκε από τον Άγιο. Στο πρόσωπο του Αγίου Δημητρίου η Θεσσαλονίκη βλέπει πάντοτε προστάτη, στήριγμα και προστάτη της πόλης της.
Πέραν της Θεσσαλονίκης, ο άγιος τιμάται με κάθε επισημότητα σε όλη την επικράτεια αλλά ιδιαιτέρως στον Πλατανιά Χανίων που τον έχει πολιούχο, όπου ανήμερα της γιορτής προσφέρονται τα Δημητροκούλουρα ή αλλιώς τα Αγιοδημητριάτικα κουλούρια.
Πρόκειται για ένα παραδοσιακό κέρασμα που παρασκευάζουν με μεράκι και μαστοριά οι νοικοκυρές του χωριού και θυμίζει κάτι ενδιάμεσο από τσουρέκι και παξιμάδι, με έντονα αρώματα μαστίχας, κόλιαντρου και σουσαμιού. Το μυστικό της συνταγής είναι η σκληρή ζύμη που απαιτεί πολύωρο ζύμωμα και υπομονή για να φουσκώσει σωστά ενώ το έθιμο επιβάλλει οι νοικοκυρές να μαζεύονται σε ένα σπίτι και να τα πλάθουν παρέα. Παραδοσιακά ζυμώνονται, πλάθονται και ψήνονται παραμονές της γιορτής ώστε να μοιραστούν ανήμερα μετά την πρωινή Λειτουργία στην εκκλησία. Σύμφωνα με την παράδοση, τα Δημητροκούλουρα δεν είναι μόνο ένα κέρασμα αλλά έχουν και ένα συμβολισμό πίστης, συντροφικότητας και παράδοσης, αφιερωμένα στον Άγιο Δημήτριο, τον προστάτη της γης και της καρποφορίας.
Tα κουλούρια που μπορούν να γίνουν και παξιμαδάκια (αν προλάβουν…) . Είναι εξαιρετικά αρωματικά που όσοι αποφασίσετε να τα δοκιμάσετε θα ενθουσιαστείτε.
Τα κουλουράκια του Αγίου Δημητρίου θέλουν σκληρή ζύμη, πολύωρη αναμονή να ανεβούν και παρέα για να ζυμωθούν λόγω της σκληρής δουλειάς που απαιτεί το ζύμωμά τους!
Η κυρία Α. Μ. έδωσε τη δική της συνταγή στο cretangastronomy.gr . Υποθέτω ότι όπως όλες οι παραδοσιακές συνταγές θα υπάρχει και σε άλλες εκδοχές μιας και κάθε οικογένεια έχει συνήθως δικές της παραλλαγές, αλλά σίγουρα κάποια χαρακτηριστικά θα διατηρούνται σε όλες . Το άρωμα του κόλιανδρου υποθέτω ότι θα είναι μια από τις σταθερές αυτής της συνταγής.
Υλικά:
Για την προετοιμασία αποβραδίς:
375 ml αλουσιά
150gr φρεσκοανεπιασμένο προζύμι ή 50 gr φρέσκια μαγιά
200 gr αλεύρι δυνατό για τσουρέκι
Για τα κουλούρια:
75 ml ελαιόλαδο
200gr ζάχαρη
8 gr κόλιανδρο (1/4 από ένα φακελάκι)
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού δάκρυα μαστίχας
30ml ούζο
2 βανίλιες
Ελάχιστο αλάτι
Περίπου 800-900 gr αλεύρι δυνατό για τσουρέκι
Σουσάμι για το τύλιγμα
Από νωρίς το απόγευμα της παραμονής που θέλουμε να φτιάξουμε τα κουλούρια παρασκευάζουμε την αλουσιά, βάζοντας 3 κουταλιές στάχτη σε 3 κούπες νερό . Βράζουμε το μείγμα και αφήνουμε να κατασταλάξει. Παίρνουμε 375 ml (είναι 1,5 δοσομετρική κούπα)
Αποβραδίς ανακατεύουμε τα υλικά μας με το προζύμι ή τη μαγιά , σκεπάζουμε το χυλό που δημιουργείται και τον αφήνουμε να ανεβεί. Το πρωί της επόμενης μέρας βάζουμε σε λεκάνη ανάμειξης το χυλό και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι.
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι, τόσο όσο να έχουμε μια σκληρή σχετικά ζύμη.
Αν δεν φτάσει η συσκευασία του δυνατού αλευριού ας είναι για όλες τις χρήσεις το υπόλοιπο. Αν έχουμε σταθερό μίξερ η διαδικασία διευκολύνεται πολύ.
Όταν η ζύμη γίνει ομογενής και απαλή, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ανεβεί σκεπασμένη σε μέρος ζεστό, χωρίς ρεύματα. Όταν είναι έτοιμη την πατάμε να κατεβεί και τη χωρίζουμε σε 4 ή 5 ίσα μέρη.
Πλάθουμε φραντζολάκια ή κουλούρια, τα τυλίγουμε σε σουσάμι και τα χωρίζουμε σε φέτες με ένα καλό μαχαίρι, χωρίς όμως να τα χωρίσουμε.
Τα αραδιάζουμε προσεκτικά σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος (εγώ τα έπλασα σε φραντζολάκια και τα χώρισα σε φέτες με σκοπό να τα παξιμαδιάσω).
Αφήνουμε να ανεβούν ξανά και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σχάρα και στους 180 βαθμούς για μισή ώρα ως 35 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο).
Αν θέλουμε να τα παξιμαδιάσουμε τα χωρίζουμε σε φετούλες και τα ξαναφουρνίζουμε να σκληρύνουν σε πιο χαμηλή θερμοκρασία (περίπου στους 150 βαθμούς, κατά προτίμηση στον αέρα).
Τα περισσότερα φαγώθηκαν νωπά αλλά και διπλοφουρνιστά είναι εξαιρετικά!
Μικρά Μυστικά:
1)Για να κολλάει το σουσάμι στα κουλουράκια το βρέχουμε σε σουρωτήρι, το στραγγίζουμε και το απλώνουμε σε μια πετσέτα. Το πασπαλίζουμε επίσης με λίγη ζάχαρη.
2)Με το προζύμι οι χρόνοι ανεβάσματος δεν είναι είναι απόλυτα προβλέψιμοι, αλλά αν καλοζυμωθεί η ζύμη και αρχίσουμε πρωί το ζύμωμα το απόγευμα θα έχουμε έτοιμα τα κουλούρια μας. Με τη μαγιά η διαδικασία κρατάει πολύ λιγότερο.
3) Έχω σπόρους κόλιανδρου και τους αλέθω φρέσκους όπου τους χρησιμοποιώ. Ζύγισα 8 gr. H κυρία Α.Μ. προτείνει ½ φακελάκι στη δόση των 2 κιλών.
Πηγή: dnews.gr
Φωτογραφία: Aristea Xanthoudaki/YOUTUBE
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
