Ταχινόπιτες στριφτές

Οι ταχινόπιτες είναι στριφτά ψωμάκια γεμιστά με ταχίνι που γλυκαίνουν με πετιμέζι, μέλι ή ζάχαρη.

Αρωματίζουμε τη γέμιση με κανέλα που της πάει πολύ και αν θέλουμε την εμπλουτίζουμε με καρύδια ή άλλο ξηρό καρπό. Στο τελείωμα πασπαλίζουμε με σουσάμι ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Υλικά:
Για τη ζύμη
150 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 γρ. μαγιά νωπή
1 ¼ φλ. νερό χλιαρό
2 δάκρυα μαστίχας κοπανισμένα
50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το λάδωμα του μπολ
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση
200 γρ. ταχίνι
5 κ.σ. πετιμέζι ή μέλι
½ κ.γ. κανέλα
75 γρ. καρύδια χοντροκοπανισμένα

Για την επικάλυψη
1 κρόκο αυγού ή σκέτο νερό αν νηστεύουμε
σουσάμι ή καρύδια λεπτοκοπανισμένα

Εκτέλεση:
Για τις στριφτές ταχινόπιτες κοσκινίζουμε τα δύο άλευρα, μέσα σε μια λεκανίτσα, προσθέτουμε την κοπανισμένη μαστίχα και το αλάτι και κάνουμε στο κέντρο μια λακκούβα.
Μέσα σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με ¼ του φλ. χλιαρό νερό, ανακατεύουμε μέσα τη ζάχαρη και 2-3 κ.σ. από το αλεύρι να γίνει ένας ωραίος χυλός. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το προζύμι να αφρίσει και να φουσκώσει.
Ρίχνουμε το προζύμι στη λακκούβα με τα άλευρα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μισό από το υπόλοιπο νερό. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και ύστερα ξεκινάμε να ζυμώνουμε, προσθέτοντας σταδιακά και το υπόλοιπο χλιαρό νερό μέχρι να γίνει μια ζύμη ομοιογενής και ελαστική.
Ύστερα τη βγάζουμε στον πάγκο και της κάνουμε μερικά τεντώματα και διπλώματα να γίνει ακόμη πιο ελαστική και να γυαλίσει. Στο τέλος την πλάθουμε σε μπάλα και την αφήνουμε σε καλά λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με πετσέτα κουζίνας και την ξεχνάμε για δυο ώρες σε ζεστό μέρος έτσι ώστε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Μόλις είναι έτοιμη τη βγάζουμε στον πάγκο και πιέζουμε να ξεφουσκώσει. Ύστερα τη χωρίζουμε σε 5 ίσα μέρη τα οποία πρώτα πλάθουμε σε μπαλίτσες που μετά ανοίγουμε με τον πλάστη σε 5 δίσκους.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση αναμειγνύοντας μέσα σε ένα μπολ το ταχίνι με το πετιμέζι ή το μέλι και την κανέλα.
Παίρνουμε μείγμα με κουτάλι και το αλείφουμε στη μισή επιφάνεια του κάθε δίσκου, πασπαλίζουμε με καρύδια κοπανισμένα και τυλίγουμε τους δίσκους σε ρολά που στο τέλος στρίβουμε σε σαλιγκάρια.
Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος αφήνοντας κάποια απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν.
Σκεπάζουμε τις ταχινόπιτες με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν για 30-40 λεπτά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C.
Χτυπάμε τον κρόκο με 1 κουταλίτσα νερό και αλείφουμε τις ταχινόπιτες με το μείγμα. Εναλλακτικά ραντίζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι ή τριμμένο καρύδι.
Ψήνουμε τις ταχινόπιτες στον φούρνο για 15 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20-25 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν όμορφα.
Ξεφουρνίζουμε και σερβίρουμε τις ταχινόπιτες χλιαρές ή κρύες.