Μελομακάρονα γεμιστά με κάστανο

Αυτά τα μελομακάρονα του chef Γιώργου Τσούλη ανεβάζουν τον πήχη! Αφράτα, μυρωδάτα και κρυμμένη καρδιά από βελούδινο κάστανο. Όλη η νοστιμιά των Χριστουγέννων στο κλασικό αγαπημένο γλυκό, με την πιο γιορτινή παραλλαγή!

Υλικά:
Για το σιρόπι
500 ml νερό
500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 στικ κανέλας
Φλούδες από 1 πορτοκάλι
400 γρ. θυμαρίσιο μέλι

Για τη ζύμη
240 ml ελαιόλαδο
240 ml ηλιέλαιο
120 ml κονιάκ
Χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κιλό αλεύρι, μαλακό
2 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ
1 κ.γ. σόδα, μαγειρική
1 κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
2 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη

Για τη γέμιση
250 γρ. πουρέ κάστανο

Για το σερβίρισμα
Καρύδια, τριμμένα

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Για το σιρόπι
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, τα στικ κανέλας και τις φλούδες πορτοκαλιού, και μόλις πάρει μια βράση, αφήνουμε να σιγοβράσει για επιπλέον 4-5 λεπτά.
Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη, μέχρι να κρυώσει καλά.

Για τη ζύμη
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, το κονιάκ, το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.

Σε ένα άλλο μπολ αδειάζουμε το αλεύρι, το μπέϊκιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το γαρύφαλλο, την κανέλα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα με τα υγρά στο μπολ με τα στερεά και, φορώντας γάντια μιας χρήσης, ανακατεύουμε με τα χέρια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσέχουμε να μην ανακατέψουμε πάρα πολύ και βγάλει το μείγμα το λάδι, γιατί τα μελομακάρονα δε θα είναι τραγανά.

Πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια βάρους 30 γρ., τα ανοίγουμε ελαφρώς και προσθέτουμε 5γρ. πουρέ κάστανο. Κλείνουμε πάλι το ζυμάρι και το πλάθουμε απαλά σε σχήμα οβάλ και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.

Με ένα πιρούνι, δημιουργούμε μικρές τρυπούλες στην πάνω πλευρά από το κάθε μελομακάρονο, για να ψηθούν πιο γρήγορα και για να απορροφήσουν πιο γρήγορα το σιρόπι.
Ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά.

Για τη σύνθεση
Βγάζουμε τα μελομακάρονα από τον φούρνο, τα ρίχνουμε έτσι όπως είναι καυτά μέσα στο κρύο σιρόπι και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 10 δευτερόλεπτα.
Αφαιρούμε τα μελομακάρονα από το σιρόπι με μία τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
Πασπαλίζουμε τα μελομακάρονα με τριμμένα καρύδια και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα σερβίρουμε.

Πηγή: giorgostsoulis.com