Έχετε ήδη ετοιμάσει το στολισμό του τραπεζιού, έχετε επιλέξει τραπεζομάντιλα, πετσέτες και σερβίτσιο, τα μελομακάρονα, οι κουραμπιέδες και τα μπισκότα βγήκαν πιο επιτυχημένα από ποτέ, ενώ έχετε μάθει απ’ έξω και ανακατωτά τους κανόνες καλής συμπεριφοράς για το τραπέζι.
Ας δούμε λοιπόν τις συνταγές που σας προτείνουμε για το γιορτινό τραπέζι.
Αυτές οι τελευταίες μέρες πριν τη γιορτή, είναι και οι ωραιότερες. Με μια σωστή οργάνωση λοιπόν, θα ετοιμάσετε το τραπέζι σας χωρίς άγχος και θα το χαρείτε.
Η γαλοπούλα , που και παλιότερα στήριζε όλο το τραπέζι, είναι μάλλον η καλύτερη λύση: Το κρέας της, η γέμισή της – το πιο ενδιαφέρον πιάτο του τραπεζιού. Προσθέτουμε δυο ορεκτικά με ιδιαίτερη γεύση με Ναξιώτικα προϊόντα, μια εξαιρετική πεντανόστιμη σαλάτα, μερικά τυριά και την καταπληκτική Χριστουγεννιάτικη πάστα φλώρα φτιαγμένη από τα χεράκια σας!
(Εναλλακτικές συνταγές Σελινάτο με μοσχάρι, Κρεατόπιτα με κιμά , Πορτομπέλο γεμιστά με ξινομυζήθρα και καπνιστό αλλαντικό και Cheesecake με μελομακάρονα)
Είναι αρκετά. Φτάνει να έχουμε στρώσει άψογα το τραπέζι μας και να έχουμε βγάλει ό,τι καλύτερο διαθέτουμε σε σερβίτσιο και ποτήρι, ακόμα κι αν είμαστε “μεταξύ μας”.
Παραδοσιακές και πιο πρωτότυπες συνταγές, για να μείνουν αξέχαστα αυτά τα Χριστούγεννα σε σας και τους καλεσμένους σας!! Εμείς σας ευχόμαστε το φετινό σας τραπέζι να είναι το πιο πετυχημένο!
Γαλοπούλα γεμιστή με κιμά, σύγλινο, κάστανα και δαμάσκηνα, από τη Νένα Ισμυρνόγλου
Μια λαχταριστή γαλοπούλα με πλούσια γέμιση -με κάστανα, δαμάσκηνα, κιμά, σύγλινο και τα συκωτάκια του πουλερικού- και μια εξίσου πλούσια σάλτσα με χειμωνιάτικα λαχανικά.
Αν περισσέψει γέμιση που δεν χωράει στην κοιλιά του πουλερικού, τη μαγειρεύουμε με λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και τη σερβίρουμε ως έξτρα συνοδευτικό.
Υλικά:
1 γαλοπούλα βάρους περίπου 4 κιλών
60 γρ. βούτυρο αγελάδας, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
Για την άλμη
200 γρ. αλάτι
100 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
3 λίτρα νερό
500 ml φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
10 ολόκληροι κόκκοι πιπέρι
4 φύλλα δάφνης
3 φύλλα αρμπαρόριζας
5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
τα κοτσάνια από 1/2 μάτσο μαϊντανό (κρατάμε τα φύλλα για τη γέμιση)
χυμός και φλούδα από 1 λεμόνι
Για τη γέμιση
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά
4 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε καρέ του 1 εκ.
180 γρ. σύγλινο (ή μπέικον άκοπο), σε μικρά κομμάτια
το συκωτάκι της γαλοπούλας, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο (συνήθως υπάρχει στο εσωτερικό της κοιλιάς του πουλερικού, τυλιγμένο σε νάιλον σακουλάκι)
1/2 φλιτζ. τσαγιού κονιάκ
150 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών
200 γρ. κάστανα προβρασμένα, σε μέτρια κομμάτια (ή 150 γρ. κουκουνάρια)
10 ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένα (ή 100 γρ. σταφίδες)
3 κουτ. γλυκού ρίγανης
τα φύλλα από το 1/2 μάτσο μαϊντανού που χρησιμοποιήσαμε στην άλμη, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
ο λαιμός και οι άκρες από τις φτερούγες της γαλοπούλας (τα κόβουμε μόνοι μας πριν ψήσουμε τη γαλοπούλα, διαφορετικά ζητάμε να μας τα κόψει ο κρεοπώλης)
3 καρότα, σε μεγάλα κομμάτια
2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
250 ml λευκό, ξηρό κρασί
1.500 ml ζωμός κοτόπουλου
2 κουτ. σούπας μαρμελάδα από φρούτα του δάσους ή άλλη κόκκινη, π.χ. κεράσι, φράουλα κ.λπ. (ή 5 ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια)
3 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Για να φτιάξουμε τη γεμιστή γαλοπούλα, ξεκινάμε με τη μαρινάδα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά της άλμης και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν μία βράση και να λιώσει το αλάτι και η ζάχαρη.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Βυθίζουμε τη γαλοπούλα μέσα στην άλμη, πιέζοντας να είναι ολόκληρη καλυμμένη με το υγρό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Κάνουμε χώρο στο ψυγείο μας, σε ένα χαμηλό ράφι, και τοποθετούμε εκεί την κατσαρόλα. Την αφήνουμε για 1 βράδυ. Στο διάστημα αυτό η γαλοπούλα θα απορροφήσει μέρος από το αλάτι και τη γεύση των υλικών της άλμης και θα γίνει πολύ νόστιμη και ζουμερή στο ψήσιμο.
Γέμιση (μπορούμε να την ετοιμάσουμε και αυτή από την προηγούμενη μέρα)
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά για περίπου 6 λεπτά, κομματιάζοντάς τον καλά με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να ξεχωρίσουν οι κόκκοι του.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, αλατίζουμε και σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα και τα κρεμμύδια να μαραθούν.
Δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το σύγλινο (ή το μπέικον) και το συκωτάκι της γαλοπούλας και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά, πάντα ανακατεύοντας συχνά, για να μη βγάλει ο κιμάς τα υγρά του και «βράσει».
Σβήνουμε με το κονιάκ (ή το κρασί), μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το ρύζι και 1 φλιτζ. τσαγιού νερό. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά.
Ρίχνουμε τα κάστανα (ή τα κουκουνάρια), τα δαμάσκηνα (ή τις σταφίδες), τη ρίγανη, τον μαϊντανό, αλάτι και άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει καλά. Αν την ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε τη γέμιση για όλο το βράδυ στο ψυγείο.
Την επόμενη μέρα
Βγάζουμε τη γαλοπούλα από την άλμη, τη σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 3 ώρες. Τη σκουπίζουμε ξανά, γιατί θα έχει «ιδρώσει».
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
Γεμίζουμε την κοιλιά της γαλοπούλας με τη γέμιση, αφήνοντας 1 εκατοστό από το άνοιγμα. Το ράβουμε με γερή κλωστή ή το κλείνουμε με οδοντογλυφίδες.
Αλείφουμε τη γαλοπούλα με το μαλακωμένο βούτυρο και την ακουμπάμε σε ένα μεγάλο ταψί που να τη χωράει άνετα και στο οποίο ρίχνουμε 50 ml νερό.
Την ψήνουμε για 45-60 λεπτά ανά κιλό, δηλαδή περίπου 3-4 ώρες, μέχρι να ροδίσει ωραία.
Αν ροδίσει νωρίτερα, πριν ψηθεί στο εσωτερικό της, τη σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο, το οποίο αφαιρούμε περίπου 15 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Οι γαλοπούλες του εμπορίου συνήθως έχουν ενσωματωμένο θερμόμετρο που πετάγεται και εξέχει από το πουλερικό όταν φτάσει στη σωστή θερμοκρασία. Αν δεν διαθέτει τέτοιο θερμόμετρο η γαλοπούλα μας, μετράμε τη θερμοκρασία με θερμόμετρο μαγειρικής μόλις περάσουν οι 3 ώρες ψησίματος. Το μπήγουμε στο πιο χοντρό σημείο στο μπούτι, βαθιά, αλλά χωρίς να ακουμπήσουμε το κόκαλο. Η γαλοπούλα είναι έτοιμη όταν η θερμοκρασία φτάσει στους 70°C.
Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα της.
Σάλτσα
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις άκρες από τις φτερούγες και τον λαιμό της γαλοπούλας, τα καρότα και το σέλερι για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν παντού.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μείνει λίγο μελωμένο ζουμί.
Προσθέτουμε τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε να πάρει μία βράση σε δυνατή φωτιά και μετριάζουμε τη φωτιά.
Μαγειρεύουμε για 30 λεπτά με ξεσκέπαστη κατσαρόλα, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί περίπου στο μισό.
Ρίχνουμε ό,τι υγρό υπάρχει στο ταψί της γαλοπούλας, τη μαρμελάδα (ή τα δαμάσκηνα) και τη μουστάρδα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ, πιέζοντας καλά το σουρωτήρι με μια ξύλινη κουτάλα για να πάρουμε όλη τη νοστιμιά των υλικών.
Ρίχνουμε ξανά τη σάλτσα στην (καθαρισμένη) κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 3 κουτ. σούπας κρύο νερό και το ρίχνουμε στη σάλτσα. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μία βράση και να δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Κόβουμε τη γαλοπούλα σε μερίδες και μοιράζουμε σε πιάτα μαζί με τη γέμιση. Σερβίρουμε τη σάλτσα σε σαλτσιέρα, για να βάλει ο καθένας όση θέλει στη μερίδα του.
Χριστουγεννιάτικη πράσινη σαλάτα με καραμελωμένα κάστανα και τυρί μπρι του Άγγελου Μπακόπουλου
Τα καραμελωμένα κάστανα, το μπρι, οι ξηροί καρποί και το ρόδι κάνουν αυτή τη δροσερή πράσινη σαλάτα έξτρα γιορτινή – η δε γλυκόξινη βινεγκρέτ της πάει πολύ.
Υλικά:
100 γρ. ανάμεικτα φύλλα σαλάτας (ρόκα, λόλα, σπανάκι, μαρούλι κ.ά.)
σπόροι από 1 ρόδι (τους βρίσκουμε και έτοιμους, σε κεσεδάκια, στα μεγάλα σούπερ μάρκετ)
1 μικρό μήλο, με τη φλούδα, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
10-12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
30 γρ. καρυδόψιχα (ή φουντούκια), ελαφρώς καβουρδισμένα
80 γρ. τυρί μπρι, σε κύβους ή σε λεπτές φέτες
Για τη βινεγκρέτ
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μέλι
1 κουτ. σούπας λευκό βαλσαμικό ξίδι
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα ντιζόν
1 κουτ. σούπας φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα καραμελωμένα κάστανα
50 γρ. κάστανα έτοιμα, προβρασμένα, από συσκευασία βάκουμ
2 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή κρυσταλλική (ή μέλι)
1 κουτ. σούπας νερό
λίγη κανέλα (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Καραμελωμένα κάστανα
Για να ετοιμάσουμε την χριστουγεννιάτικη πράσινη σαλάτα με καραμελωμένα κάστανα και τυρί μπρί βάζουμε τα κάστανα, τη ζάχαρη (ή το μέλι) και το νερό σε ένα κατσαρολάκι και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και σταδιακά να καραμελώσει τα κάστανα.
Αποσύρουμε και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Βινεγκρέτ
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε με πιρούνι όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν λεία, κρεμώδης σάλτσα.
Σαλάτα
Σε μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε τα σαλατικά, το μήλο, τα ντοματίνια, τα καραμελωμένα κάστανα και τα καρύδια (ή φουντούκια). Αφήνουμε κατά μέρος μερικά κομματάκια από το τυρί μπρι, ρίχνουμε τα υπόλοιπα στη σαλατιέρα, περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε.
Σκορπίζουμε από πάνω τα κομματάκια τυριού που αφήσαμε στην άκρη και σερβίρουμε.
Ψητή πατάτα Νάξου με μπέικον, κομό και μελιτζάνα του Στέλιου Κορρέ
Υλικά:
4 μεγάλες πατάτες
1 μελιτζάνα
150 γρ. μπέικον
100 γρ. ελαιόλαδο
1 κλωνάρι δενδρολίβανο
100 γραμμάρια τυρί, παραδοσιακό κομό Νάξου
1 πιπεριά και ένα κρεμμύδι, αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση:
Πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Ψιλοκόβουμε (σε κυβάκια) τη μελιτζάνα, την πιπεριά το κρεμμύδι και το μπέικον και τα τσιγαρίζουμε να μαραθούν. Προσθέτουμε το δενδρολίβανο και αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε την πατάτα οριζόντια και τη στρώνουμε σε ταψάκι. Ρίχνουμε από πάνω το τσιγαρισμένο μείγμα που έχουμε ετοιμάσει και πασπαλίζουμε με κομμάτια και τρίμμα από τον κομό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο καλά φούρνο για 5-10 λεπτά.
Κουνουπίδι φουρνιστό με κάστανα, αμύγδαλα και ρόδι του Αστέριου Κουστούδη
Ως ορεκτικό, πλούσιο συνοδευτικό ή χορταστική σαλάτα σερβίρουμε αυτό το εξαίσιο ψητό κουνουπίδι με κάστανα, αμύγδαλα και ρόδι.
Υλικά:
Μερίδες: 8-10
τα μπουκετάκια από 2 κουνουπίδια, λεπτοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια
2 φύλλα δάφνης
100 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού κάρι
1 κουτ. σούπας θυμάρι
ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
200 γρ. κάστανα βρασμένα, σε φέτες
20 γρ. σταφίδες ξανθές, μουλιασμένες για 20 λεπτά σε 20 ml αμαρέτο
σπόρια από 1 ρόδι
50 γρ. αμύγδαλα λευκά, καβουρδισμένα
χυμός από 1 λεμόνι
1 κουτ. σούπας κρέμα μπαλσάμικο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Για να φτιάξουμε το φουρνιστό κουνουπίδι με κάστανα, αμύγδαλα και ρόδι, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C.
Απλώνουμε το κουνουπίδι σε ένα ταψί και σκορπίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το κάρι, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
Περιχύνουμε με το λάδι και 50 ml νερό.
Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κουνουπίδι.
Το βγάζουμε από τον φούρνο (κρατάμε το υγρό του ταψιού) και το αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζουμε το κουνουπίδι σε μεγάλη σαλατιέρα και σκορπίζουμε το ξύσμα, τα κάστανα, τις σταφίδες, το ρόδι και τα αμύγδαλα.
Σουρώνουμε το υγρό του ταψιού, προσθέτουμε το λεμόνι και τη βαλσαμική κρέμα και περιχύνουμε τη σαλάτα.
Γιορτινή πάστα φλώρα
Μια καταπληκτική βουτυράτη ζύμη τάρτας που λιώνει στο στόμα. Και τι άλλο; Μαρμελάδα σμέουρο και διακόσμηση γιορτινή και εντυπωσιακή. Το τέλειο γλυκό των Χριστουγέννων!
Υλικά:
220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 μεγάλο αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 μεγάλος κρόκος (σε θερμοκρασία δωματίου)
140 γρ. βούτυρο
250 γρ. μαρμελάδα σμέουρο (ή ότι άλλο θέλετε)
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Bουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια ταρτιέρα 20-22 εκ.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε απαλά με σύρμα το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ. Κάνουμε ένα βαθούλωμα στο κέντρο και προσθέτουμε το ελαφρώς χτυπημένο αυγό και τον κρόκο, καθώς και 110 γρ. από το μαλακό βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Ζυμώνουμε μέχρι ίσα να ενωθούν τα υλικά σε μια τραχιά ζύμη.
Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και το δουλεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη (αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέτουμε άλλη 1-2 κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο). Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Τη βγάζουμε από το ψυγείο και τη ζυμώνουμε 1-2 φορές σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για να μαλακώσει ξανά.
Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση και ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε πάχος περίπου 3 χλστ. Μεταφέρουμε το πρώτο φύλλο στην έτοιμη ταρτιέρα και το στρώνουμε να καλύψει καλά πυθμένα και τοιχώματα. Κόβουμε όση ζύμη εξέχει. Τρυπάμε τη βάση με τα δόντια ενός πιρουνιού και απλώνουμε τη μαρμελάδα πάνω στη ζύμη.
Ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης στο ίδιο πάχος και το κόβουμε με κουπάτ σε σχήμα αστεριών. Αλείφουμε ελαφρά την επιφάνεια με γάλα και τα τοποθετούμε πάνω στη μαρμελάδα, έτσι ώστε να καλύψουμε σχεδόν όλη την επιφάνεια, αφήνοντας όμως τη γέμιση να φαίνεται κατά τόπους.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε.
Καλά Χριστούγεννα!!!
Πηγή: gastronomos.gr
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
