Απολαυστικοί, παραδοσιακοί γίγαντες κοκκινιστοί στον φούρνο, γεμάτοι άρωμα, από τον chef Γιώργο Τσούλη!
Υλικά:
500 γρ. γίγαντες, μουλιασμένοι σε κρύο νερό από το προηγούμενο βράδυ
2 καρότα, κομμένα σε μέτριες ροδέλες
1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
800 γρ. ντομάτα κονκασέ
2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε λεπτές κάθετες φέτες
½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
200 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
Σουρώνουμε τους γίγαντες, τους ρίχνουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα γεμάτη με νερό και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν, ξαφρίζοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Σουρώνουμε και κρατάμε 200 ml από το νερό του βρασίματος.
Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι, ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και καραμελώνουμε το καρότο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σέλερι και τις πιπεριές Φλωρίνης, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε για λίγα λεπτά. Τέλος ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαραθούν καλά για 5-6 λεπτά.
Αδειάζουμε τους γίγαντες σε ένα πυρίμαχο σκεύος, προσθέτουμε από πάνω τη ντομάτα κονκασέ, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το νερό του βρασμού, τα λαχανικά που καραμελώσαμε και ανακατεύουμε.
Πασπαλίζουμε με άνηθο, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και ψήνουμε στον φούρνο για 45 με 50 λεπτά, μέχρι να χυλώσουν οι γίγαντες.
Σερβίρουμε τους γίγαντες ζεστούς, πασπαλίζοντας με λίγο ωμό ελαιόλαδο.
Μικρά Μυστικά:
Για να είμαστε σίγουροι ότι οι γίγαντες θα βράσουν γρήγορα, όταν τους μουλιάζουμε ρίχνουμε 1/4 κ.σ. μαγειρική σόδα.
Ξεκινάμε το καραμέλωμα των λαχανικών, από το πιο σκληρό λαχανικό, και στην προκειμένη περίπτωση, το καρότο.
Όσο καλύτερα καραμελώσουμε τα λαχανικά, τόσο πιο γλυκιά γεύση θα έχει το φαγητό μας.
Πηγή: giorgostsoulis.com
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
