Η «Torta delle Monache» είναι ένα αρωματικό ιταλικό γλυκό με αμύγδαλο και ρικότα ή ανθότυρο – Το λικέρ κίτρο Νάξου δίνει μια ιδιαίτερη κυκλαδίτικη νότα
Ένα ιδιαίτερο ιταλικό γλυκό, με λίγα υλικά και έντονα αρώματα, είναι η Torta delle Monache, γνωστή ως «κέικ των καλογραιών». Πρόκειται για ένα κέικ χωρίς κλασικό αλεύρι, στο οποίο πρωταγωνιστούν το αμύγδαλο και η ρικότα, ενώ η συνταγή προτείνει ως εναλλακτικές το ανθότυρο και, αντί για λιμοντσέλο, το λικέρ κίτρο Νάξου.
Η προσθήκη του κίτρου Νάξου δίνει στη συνταγή μια ενδιαφέρουσα κυκλαδίτικη νότα, συνδυάζοντας το άρωμα του εσπεριδοειδούς με το αμύγδαλο και την απαλή γεύση του τυριού.
Υλικά:
180 γρ. αλεύρι αμυγδάλου ή 200 γρ. αμυγδαλόψιχα λευκή, καβουρδισμένη στον φούρνο (στους 160°C για 10 λεπτά) και αλεσμένη (αφού κρυώσει) στον πολυκόφτη σε σκόνη
400 γρ. ρικότα αγελαδινή (ή ανθότυρο)
4 αυγά
120 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
ξύσμα από 1 λεμόνι
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. σούπας λικέρ λιμοντσέλο (ή το ελληνικό λικέρ κίτρο Νάξου)
ζάχαρη άχνη για το στόλισμα
Εκτέλεση:
Για την Torta delle Monache (το γλυκό των καλογραιών), ξεκινάμε και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Ντύνουμε με αντικολλητικό χαρτί μια φόρμα με διάμετρο 20-22 εκατοστά, κατά προτίμηση με αποσπώμενο πάτο.
Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά και να ασπρίσουν.
Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε και ανακατεύουμε με μια μαρίζ το τυρί, ώστε να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
Προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών με τη σειρά τη σκόνη αμυγδάλου, το τυρί, το ξύσμα, το αλάτι και το λικέρ και ανακατεύουμε παράλληλα απαλά με κυκλικές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθούν.
Αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για 45-50 λεπτά.
Ξεφορμάρουμε, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και γαρνίρουμε, αν θέλουμε, με ζάχαρη άχνη. Απολαμβάνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Πηγή: gastronomos.gr της Εύης Παπαδοπούλου
Φωτογραφία: Αντωνία Κατή
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
