Μια λαχταριστή συνταγή του Σταύρου Βαρθαλίτη με γραβιέρα, φρέσκο θυμάρι και βελούδινη κρέμα – Ιδανική για το οικογενειακό τραπέζι ή ως συνοδευτικό σε ψητά κρέατα
Χρυσαφένιες στην επιφάνεια, μαλακές στο εσωτερικό και γεμάτες πλούσια γεύση, οι πατάτες ογκρατέν στον φούρνο αποτελούν μία από τις πιο αγαπημένες επιλογές για ένα απολαυστικό σπιτικό γεύμα.
Ο σεφ Σταύρος Βαρθαλίτης προτείνει μια ιδιαίτερα αρωματική εκδοχή, στην οποία οι λεπτοκομμένες πατάτες συνδυάζονται με γραβιέρα, κρέμα γάλακτος και μουστάρδα Dijon. Το φρέσκο θυμάρι και το μοσχοκάρυδο συμπληρώνουν τη γεύση, δημιουργώντας ένα πιάτο με πλούσια υφή και ξεχωριστό χαρακτήρα.
Το μυστικό βρίσκεται στις λεπτές φέτες πατάτας, που ψήνονται μέσα στην αρωματισμένη κρέμα, απορροφώντας σταδιακά τις γεύσεις. Η γραβιέρα λιώνει ανάμεσα στις στρώσεις, ενώ το τελικό ψήσιμο χαρίζει στην επιφάνεια μια απολαυστική, ροδοψημένη κρούστα.
Υλικά:
1 Κιλό πατάτες, κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες (περίπου 2-3 χιλιοστά)
1 κ.σ. Βούτυρο για το άλειμμα του σκεύους
1 Σκελίδα σκόρδο (κομμένη στη μέση, για το άλειμμα του σκεύους)
400 ml. Κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
100 ml. Γάλα πλήρες
3 κ.σ. Μουστάρδα Dijon
1/2 κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
4-5 Κλωναράκια θυμάρι φρέσκο
200 γρ. Γραβιέρα τριμμένη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
• Βουτυρώνουμε καλά ένα πυρίμαχο σκεύος 20×30 εκ. και, για επιπλέον άρωμα, τρίβουμε την εσωτερική επιφάνειά του μετη σκελίδα σκόρδου.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές. (το μαντολίνο είναι ιδανικό γι’ αυτό). Τις απλώνουμε σε καθαρήπετσέτα, να απορροφηθεί η περιττή υγρασία.
• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη μουστάρδα Dijon, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.Αφήνουμε να πάρει μία βράση και μόλις το μείγμα αρχίσει να κοχλάζει, κατεβάζουμε κατευθείαν από τη φωτιά.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα στο σκεύος το 1/3 από τις πατάτες.
• Περιχύνουμε με το 1/3 του αρωματισμένου μείγματος κρέμας, πασπαλίζουμε από πάνω με το 1/3 της γραβιέρας και λίγα
φύλλα από το θυμάρι.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία (πατάτες, κρέμα, τυρί, θυμάρι) άλλες δύο φορές, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
• Η κρέμα θα πρέπει να καλύπτει τις πατάτες σχεδόν μέχρι την επιφάνεια, χωρίς να ξεχειλίζει.
• Σκεπάζουμε το σκεύος καλά με αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 45-60 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν (ελέγχουμε τρυπώντας με μαχαίρι).
• Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και ναγίνει τραγανή.
• Βγάζουμε το ογκρατέν από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Αυτό θα βοηθήσει να“δέσει” και να σερβιριστεί πιο εύκολα.
• Σερβίρουμε το ογκρατέν ως συνοδευτικό σε ψητό κρέας ή ως κύριο πιάτο, με προαιρετική προσθήκη επιπλέονμουστάρδας Dijon.
Πηγή: stavros-varthalitis.gr
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
