Αφράτα τυροπιτάκια κουρού

Τα τυροπιτάκια κουρού είναι ένα διαχρονικό αγαπημένο σνακ, ιδανικό για όλες τις ώρες και περιστάσεις.

Το τραγανό, βουτυράτο φύλλο τους, φτιάχνεται εύκολα και γρήγορα, και δεν απαιτεί ιδιαίτερη τεχνική ή εμπειρία σε ζύμες.

Η ζύμη κουρού πρέπει να είναι αφράτη, βουτυράτη και εύθρυπτη και να λιώνει απολαυστικά στο στόμα! Γίνεται εύκολα σε μίξερ, ενώ απαραίτητη προϋπόθεση είναι το καλό βούτυρο, αφού αυτό θα δώσει άρωμα, γεύση, αλλά και τη σωστή υφή στο φύλλο μας. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να ανακατευτεί σωστά στο ζυμάρι μας.

Μπορούμε αν θέλουμε να αντικαταστήσουμε το βούτυρο με λάδι ή να βάλουμε μισό βούτυρο μισό λάδι, αλλά η υφή και το άρωμα της ζύμης θα αλλάξει ελαφρώς. Όπως και στη ζύμη για τάρτες αποφεύγουμε γενικά το υπερβολικό ζύμωμα γιατί θα γίνει λιγότερο αφράτο το αποτέλεσμα. Το γιαούρτι, που επίσης χρησιμοποιούμε στη ζύμη, δίνει υγρασία και συμβάλει στην αφράτη υφή. Μπορούμε αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε γιαούρτι πλήρες ή πρόβειο για πιο πλούσια γεύση και άρωμα. Έπειτα συνεχίζουμε με τη γέμιση.

Η πιο κλασική γέμιση είναι φέτα, η οποία συχνά συνδυάζεται με ένα πιο ήπιο, κρεμώδες τυρί όπως η μυζήθρα ή το ανθότυρο. Μπορούμε αν θέλουμε να αναμείξουμε και μια πιο μικρή ποσότητα κίτρινου τυριού, όπως κασέρι ή γραβιέρα για να προσθέσουμε περισσότερη γεύση. Προσθέτουμε στο μείγμα αυγό και λίγο γάλα για να δέσει η γέμιση και να μην είναι πολύ στεγνή.

Παραδοσιακά τα τυροπιτάκια κουρού γίνονται στο χέρι, δηλαδή χωρίς να πρέπει απαραίτητα να ανοίξουμε φύλλο. Σχηματίζουμε μικρά μπαλάκια τα οποία τα ανοίγουμε με το χέρι τα γεμίζουμε και τα κλείνουμε σε μισοφέγγαρα. Εναλλακτικά και για πιο γρήγορα ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη, όχι πάρα πολύ λεπτή και την κόβουμε σε κουπάτ ή ποτήρι σε κύκλους, που στη συνέχεια γεμίζουμε και κλείνουμε.

Προσέχουμε να μην γεμίζουμε υπερβολικά τα τυροπιτάκια για να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο. Τα διπλώνουμε για να τα κλείσουμε και σφραγίζουμε τις άκρες καλά με πιρούνι, το οποίο δημιουργεί και όμορφο σχέδιο.

Υλικά:
για 40 τυροπιτάκια
Για τη ζύμη
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, πλήρες
250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για τη γέμιση
300 γρ. φέτα, τριμμένη
150 γρ. ανθότυρο ή μαλακή μυζήθρα
1 αυγό
1 κ.σ. γάλα
πιπέρι

Για επάλειψη
1 κρόκος αυγού + 1 κ.σ. γάλα
1-2 κ.σ. σουσάμι
1-2 κ.σ. μαυροκούκι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Πλάθουμε τη ζύμη
Για τα τυροπιτάκια κουρού βήμα-βήμα πρώτα τοποθετούμε το εξάρτημα του φτερού στο μίξερ.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, το γιαούρτι, το αυγό και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε μέσα το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν, και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη, που δεν κολλάει στα χέρια.
Αν κολλάει προσθέτουμε λίγο επιπλέον αλεύρι αλλά προσέχουμε να μην σκληρύνει η ζύμη.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20–30 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Σε ένα μεγάλο μπολ λιώνουμε με πιρούνι τα τυριά και τα ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το αυγό και λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε.

Φτιάχνουμε τα τυροπιτάκια
Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και σχηματίζουμε μπάλες.
Ανοίγουμε την πρώτη μπάλα σε φύλλο με τη βοήθεια πλάστη.
Κόβουμε τη ζύμη σε κύκλους χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή κουπ πάτ.
Βάζουμε 1 κουταλάκι γέμιση στο κέντρο και διπλώνουμε στα δύο.
Τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.
Πιέζουμε τις άκρες με πιρούνι ώστε να σφραγίσει.

Ψήνουμε και απολαμβάνουμε
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τον κρόκο με λίγο γάλα και με ένα πινέλο αλείφουμε τα τυροπιτάκια με το μείγμα.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή και μαυροκούκι.
Ψήνουμε για 25–30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.