Τρυφερό μοσχαράκι τυλιγμένο σε μελιτζάνα, με πλούσια σάλτσα ντομάτας και λιωμένη γραβιέρα
Μια διαφορετική και ιδιαίτερα λαχταριστή εκδοχή του αγαπημένου κοκκινιστού προτείνει ο chef Γιώργος Τσούλης. Το τρυφερό μοσχαράκι μαγειρεύεται αργά με ντομάτα και αρωματικά, τυλίγεται σε ψημένες φέτες μελιτζάνας και ολοκληρώνεται στον φούρνο με γραβιέρα, δημιουργώντας ένα χορταστικό πιάτο για το οικογενειακό τραπέζι.
Υλικά:
1 κιλό μοσχάρι ελιά, κομμένο σε κομμάτια μεγέθους αυγού
200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
5 μελιτζάνες, κομμένες σε οριζόντιες φέτες
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
¼ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
¼ κ.γ. γαρύφαλλο , σε σκόνη
2 φύλλα δάφνης
1-1,5 lt. βραστό νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
Ραντίζουμε τις μελιτζάνες με ελαιόλαδο, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τις απλώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι οι μελιτζάνες να μαλακώσουν και να τρυπιούνται άνετα με ένα πιρούνι. Προσέχουμε να μη μας παραψηθούν, σκληρύνουν και μαυρίσουν.
Ρίχνουμε μέσα σε ένα μπολ το μοσχάρι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με μια τσιμπίδα.
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το μοσχάρι σε δόσεις- γυρίζοντάς το συχνά με την τσιμπίδα ώστε να πάρει σκούρο χρώμα από όλες τις πλευρές, χωρίς όμως να το ανακατεύουμε, γιατί θα αρχίσει να βράζει αντί να παίρνει χρώμα.
Όταν πάρει σκούρο χρώμα, ρίχνουμε μέσα σε μια γάστρα το μοσχάρι και το αφήνουμε στην άκρη.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ίδιο τηγάνι στο μέτριο, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σέλερι μαζί με 1 με 2 κουταλιές τις σούπας ελαιόλαδο, ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού με τη βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να καραμελώσουν.
Προσθέτουμε το σκόρδο, μαγειρεύουμε για δύο λεπτά και έπειτα ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας. Τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά ακόμη και αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο μέσα στη γάστρα.
Ανακατεύουμε απαλά με μία κουτάλα ώστε να πάνε παντού όλα τα υλικά και προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, την ντομάτα κονκασέ, το βραστό νερό και τη δάφνη, ανακατεύοντας εκ νέου.
Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170°C, σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της, την τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 2 ώρες.
Όταν μαγειρευτεί το κρέας, αφαιρούμε τη γάστρα από το φούρνο και αφήνουμε το μοσχαράκι να κρυώσει ελαφρώς.
Στρώνουμε σε ένα ταψί του φούρνου λίγη σάλτσα από το κοκκινιστό, παίρνουμε ένα- ένα τα κομμάτια του κοκκινιστού και τυλίγουμε γύρω τους από μία φέτα μελιτζάνας, γαρνίρουμε με την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα και ψήνουμε στο φούρνο στους 190°C για 15 λεπτά.
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.
Πηγή: giorgostsoulis.com
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
