Φτιάχνουμε μόνοι μας στο σπίτι το παραδοσιακό γλυκό της Θεσσαλονίκης.
“Η ιστορία “Τρίγωνα Πανοράματος” καλά κρατεί, εδώ και 50 χρόνια τουλάχιστον. Οι Θεσσαλονικείς, ειδικά τις Κυριακές, ανηφορίζουν στο Πανόραμα (προάστιο της Θεσσαλονίκης) για να απολαύσουν ένα εξαιρετικό γλυκό. Οι τουρίστες, αλλά και οι κάθε λογής επισκέπτες της πόλης τα αναζητούν για να απολαύσουν την μοναδική τους γλύκα, το τραγανό τους φύλλο και την υπέροχη κρέμα τους. Αναζητείστε τα και θα σας μείνουν αξέχαστα.”
Η Συνταγή είναι του pastry chef του Stratos Petrou
Υλικά:
Για τα Τρίγωνα
450 γρ Φύλλο Κρούστας
150 γρ Βούτυρο Αγελαδινό
100 γρ Βούτυρο Πρόβειο
Για το Σιρόπι
500 γρ Ζάχαρη Κρυσταλλική
400 γρ Νερό
Για την Κρέμα
700 γρ Γάλα Πλήρες
130 γρ Ζάχαρη
125 γρ Κορν Φλάουρ
90 γρ Αλεύρι
6 κρόκους Αυγών μεσαίους
Ξύσμα από ένα Λεμόνι
2 κσ Βούτυρο Αγελαδινό
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε να φτιάξουμε αυτή την υπέροχη και διαφορετική κρέμα για τα τρίγωνα Πανοράματος όπου ρίχνουμε σε ένα μπολ ένα μέρος από το γάλα και το υπόλοιπο το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Στο μπολάκι με το γάλα προσθέτουμε το αλεύρι και το κορν φλάουερ και τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά να διαλυθούν.
Στη συνέχεια σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
Όταν έχω χτυπήσει πολύ καλά τα αυγά σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και το κορν φλάουερ και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αδειάζουμε το μπολ μέσα στην κατσαρόλα με το γάλα και προσθέτουμε Το βούτυρο τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και ανάβουμε τη φωτιά σε χαμηλή ένταση ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
Η κρέμα μας θα είναι έτοιμη όταν θα είναι αρκετά σφιχτή και συμπαγής, αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ σκεπάζοντας την επιφάνεια της με μεμβράνη ώστε να μην πιάσει κρουστά και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Πάμε εύκολα και γρήγορα να φτιάξουμε τα τριγωνάκια μας όπως τον πάγκο εργασίας απλώνω το φύλλο κρούστας με τη μεγάλη πλευρά προς τα εμάς και κόβοντας το σε τρεις με τέσσερις λωρίδες αναλόγως το μέγεθος που επιθυμείτε.
Όταν κόψουμε τις λωρίδες της τη βάζουμε σε μία επάνω στην άλλη αν κόψετε τέσσερις θα φτιάξετε πιο μικρά τριγωνάκια Εγώ έκοψα τρεις για να μου βγούνε μεγαλύτερα.
Ξεκινάμε να φτιάξουμε τα τριγωνάκια μας όπου θα χρειαστούμε τρεις λωρίδες από το φύλλο στις οποίες πασπαλίζουμε με το λιωμένο βούτυρο και φτιάχνουμε τριγωνάκια έτσι ακριβώς όπως σας δείχνω.
Όταν έχουμε διπλώστε το φύλλο το κόβουμε στη μέση όπου δημιουργούμε δύο πιο μικρά τρίγωνα παίρνουμε το ένα και τοποθετούμε στο εσωτερικό του κομμάτια από λαδόκολλα σε σχήμα μπάλας ώστε να παραμείνει ανοιχτό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με όλα τα φύλλα και τα τοποθετούμε σε ένα βουτυρωμένο ταψί
Ένα μυστικό για να είναι πετυχημένη η συνταγή είναι να χρησιμοποιήσετε καλής ποιότητας βούτυρο εγώ χρησιμοποίησα αγελαδινό και πρόβειο για ωραιότερο άρωμα.
Όταν έχω τελειώσει με όλα τα βουτυρώνω ελαφρώς και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.
Πριν ξεκινήσω τη συνταγή έχω ετοιμάσει το σιρόπι καθώς θα πρέπει να είναι κρύο όπου εχω ρίξει όλα τα υλικά μέσα στην κατσαρόλα και τα βράζω μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη για περίπου 1 λεπτό από τη στιγμή του βρασμού.
Έτοιμα ψημένα τα τριγωνάκια μας αφαιρούμε τη λαδόκολλα και έτσι όπως είναι καυτά τα ρίχνουμε στο σιρόπι μέχρι να σιροπιαστούν καλά και τα μεταφέρουμε σε μία σχάρα ώστε να φύγει το περιττό σιρόπι.
Όταν τα σιροπιάζουμε όλα τα αφήνουμε να κρυώσουν και αυτά μέχρι να τα γεμίσουμε.
Πάμε να γεμίσουμε τα υπέροχα τρίγωνα εγώ χτυπάω ελαφρώς την κρέμα Καθώς την είχα τοποθετήσει στο ψυγείο και έσφιξε λιγάκι παραπάνω σε εσάς μπορεί να μη χρειαστεί και με τη βοήθεια μία σακούλα ζαχαροπλαστικής γεμίζω τα τρίγωνα τα πασπαλίζω με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης και το τοποθετώ σε μία πιατέλα.
Όταν γεμίσουμε όλα τα τρίγωνα τα διατηρούμε στο ψυγείο και καλό είναι να καταναλωθούν άμεσα για να μην πανιαζει το φύλλο.
Καλή Όρεξη!!
Πηγή: xrysoskoufaki.gr
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
