Την ημέρα των Φώτων, στα Θεοφάνεια, μπορούμε να φάμε τα πάντα καθόσον δεν είναι ημέρα νηστείας. Σε πολλά μέρη της Ελλάδας, η παράδοση λέει πως ανήμερα των Φώτων, τρώμε ψάρι. Και πραγματικά είναι ό,τι πρέπει μετά το φαγοπότι με τα κρεατικά των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς!
Το ψήσιμο σε κρούστα αλατιού πρόκειται για ένα εύκολο τρόπο να ψήσετε το ψάρι σας αν δεν έχετε μπάρμπεκιου, ενώ παράλληλα πρόκειται για μια συνταγή που θα χαρίσει μοναδική νοστιμιά στο πιάτο σας και θα σας δώσει το πιο μαλακό φιλέτο ψαριού που έχετε φάει ποτέ
Υλικά:
1 τσιπούρα 1 κιλού (ή κάποιο άλλο μεγάλο ψάρι)
1/2 κιλό χοντρό αλάτι
1 λεμόνι σε φέτες για το στομάχι του ψαριού
1 κλωνάρι θυμάρι ή δενδρολίβανο ή άνιθο
3 σκελίδες σκόρδο
Για την σάλτσα Αγιολί
1-2 σκελίδες σκόρδο
160 γρ. μαγιονέζα
χυμό από ½ λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Kαθαρίζετε την κοιλιά του ψαριού προσπαθώντας να μην κάνετε μεγάλο άνοιγμα. Είναι προτιμότερο να ζητήσετε να σας το καθαρίσουν από τα βράγχια. (Δεν καθαρίζετε τα λέπια).
Πλένετε καλά την τσιπούρα.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 250 βαθμούς.
Απλώνετε μια στρώση αλατιού σε ένα ταψί ή σε πυρίμαχο σκεύος, μεγέθους ίσα που να χωράει το ψάρι.
Τοποθετείτε επάνω το ψάρι και καλύπτετε με το υπόλοιπο αλάτι. Με τα χέρια το πατάτε καλά να κολλήσει.
Τοποθετείτε τα αρωματικά και τις φέτες λεμονιού στην κοιλιά του, δίπλα τα σκόρδα, χωρίς να τα ξεφλουδίσετε.
Ψήνετε την τσιπούρα για 40 λεπτά, χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά στους 200 βαθμούς.
Για την αγιολί
Χτυπάτε στο μπλέντερ το σκόρδο με το χυμό λεμονιού, το λάδι και λίγο πιπέρι.
Ρίχνετε το μείγμα στη μαγιονέζα και ανακατεύετε.
Αλατίζετε κατά βούληση και εφόσον κρίνετε ότι χρειάζεται.
Χτυπάμε την κρούστα του αλατιού µε µια ξύλινη κουτάλα για να σπάσει και την αφαιρούµε προσεκτικά. Αφαιρούµε την πέτσα του ψαριού, προσέχοντας να µη µείνει αλάτι στο κρέας του. Σερβίρουµε το ψάρι ζεστό ή κρύο, µε σάλτσα αγιολί ή άλλο συνοδευτικό της αρεσκείας µας.
Μικρά Μυστικά:
Ένα ντιπ μαγιονέζας-σκόρδου, που συνοδεύει τέλεια τα τηγανητά -από μπακαλιάρο μέχρι πατάτες- αλλά και τα βραστά ψάρια ή τα λαχανικά. Φυσικά, υπάρχουν δεκάδες παραλλαγές του, καθώς στη βασική συνταγή προστίθενται καρυκεύματα και αρωματικά, από φρέσκα μυρωδικά μέχρι πάπρικα, πιπερίτσα τσίλι, κρόκος Κοζάνης και σαφράν ή ό,τι άλλο φανταστεί εκείνος που το φτιάχνει πως θα του ταίριαζε.
Δεδομένου δε ότι η συνταγή της σπιτικής μαγιονέζας έχει περάσει σε δεύτερη μοίρα -όπως πολλές συνταγές που προϋποθέτουν την παρουσία ωμού αυγού- αν και πια κυκλοφορούν παστεριωμένα αυγά, τα περισσότερα αγιολί έχουν ως βάση τους την έτοιμη μαγιονέζα, συνδυασμός ασφάλειας και ευκολίας.
Πηγή: mononews.gr
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
