Τα πατούδα είναι νηστίσιμο γλυκό των ορεινών χωριών του Λασιθίου, όπου είχαν πάντα σε αφθονία τα καρύδια και το μέλι.
Πλούσιο και ιδιαίτερο γλυκό, το φτιάχνουν σε ξεχωριστές γιορτινές περιστάσεις, όπως τα Χριστούγεννα, αλλά και σε γάμους. Η παρασκευή του μοιάζει με τα σκαλτσούνια της υπόλοιπης Ελλάδας, το σχήμα του είναι μισοφέγγαρο και είναι γεμάτο με μια μελένια γέμιση με καρύδια και πολλά μπαχαρικά.
Υλικά 70 τεμάχια:
Για τη ζύμη
120 γρ. ζάχαρη
130 ml χυμός πορτοκαλιού
120 ml τσικουδιά ή τσίπουρο
370 ml ελαιόλαδο
15 γρ. αμμωνία
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
περίπου 1.200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση
500 γρ. καρύδια, αλεσμένα
400 γρ. μέλι θυμαρίσιο
500 γρ. ζάχαρη
300 γρ. νερό
2 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
1/2 κουτ. γλυκού (κοφτό) γαρίφαλο
1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
ξύσμα από 1 λεμόνι
150 γρ. φρυγανιά τριμμένη (αν χρειαστεί – βλ. διαδικασία)
Για το σερβίρισμα
ανθόνερο, για το ψέκασμα
ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Για τα πατούδα με μέλι και καρύδια, ξεκινάμε με την γέμιση.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και το μέλι και τα ζεσταίνουμε καλά, μέχρι να λιώσουν, αλλά όχι να βράσουν.
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση, εκτός από τη φρυγανιά, και τα περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι.
Το αφήνουμε σκεπασμένο για μία μέρα, ώστε να μπορέσει το καρύδι να τραβήξει όλο το σιρόπι.
Την επόμενη μέρα ελέγχουμε αν το καρύδι έχει πάρει όλο το σιρόπι κι αν όχι, προσθέτουμε τη φρυγανιά ώστε να έχουμε το επιθυμητό μείγμα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις.
Ζύμη
Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υγρά και τα ανακατεύουμε με ένα μίξερ χειρός ή με το σύρμα, ώστε να λιώσει η ζάχαρη.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το αλεύρι) και αναμειγνύουμε.
Στο τέλος ρίχνουμε και το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα μαλακό ζυμάρι.
Συναρμολόγηση
Παίρνουμε μικρές μπαλίτσες των 30-40 γρ. η καθεμία, τις απλώνουμε στο χέρι μας να γίνουν επίπεδοι δίσκοι και βάζουμε 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο του καθενός.
Το κλείνουμε σαν μισοφέγγαρο, πιέζοντας τις άκρες να κολλήσουν καλά μεταξύ τους, και αραδιάζουμε τα πατούδα σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα.
Τα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 10-15 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο – δεν θέλουν πολύ ψήσιμο, ίσα να ροδίσουν.
Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα ψεκάζουμε με λίγο ανθόνερο.
Τα σερβίρουμε ως έχουν ή τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, αφού πρώτα κρυώσουν καλά.
Πηγή: gastronomos.gr του Κωστής Κωστάκης
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
