Χυλωμένη μαγειρίτσα με κοτόπουλο

Η χυλωμένη μαγειρίτσα με κοτόπουλο είναι μια πλούσια, εναλλακτική σούπα, ιδανική για το Πάσχα, που συνδυάζει ψιλοκομμένο κοτόπουλο (στήθος ή μπούτι), συκωτάκια, ρύζι (καρολίνα/γλασέ), φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο και μαρούλι. Δένει τέλεια με πλούσιο αυγολέμονο και προαιρετικά 1 κ.γ. κορν φλάουρ για επιπλέον χύλωμα.

Υλικά:
700γρ. Στήθος κοτόπουλο, κομμένο σε μικρούς κύβους
4 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 Ξερό κρεμμύδι
1 Λίτρο ζωμό κότας ή νερό
6-8 Φρέσκα κρεμμυδάκια
1 Μεγάλο μαρούλι
120 γρ. Ρύζι καρολίνα
1 Ματσάκι άνηθο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το αυγολέμονο
2 Αυγά
Χυμό και ξύσμα από 1,5–2 λεμόνια
1 κ.γ. Κορν φλάουρ

Εκτέλεση:
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κυβάκια από το στήθος κοτόπουλου από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν το άρωμά τους.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον ζεστό ζωμό κότας ή το νερό και το πλυμένο μαρούλι, κομμένο σε μέτρια κομμάτια.

Μόλις το φαγητό αρχίσει να κοχλάζει, προσθέτουμε το ρύζι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και σιγοβράζουμε για περίπου 15-20 λεπτά. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο, ρίχνουμε τον φρέσκο άνηθο,
αλάτι και πιπέρι.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας σε ένα μπολ, τα αυγά, το κορν φλάουρ, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού.

Με μια κουτάλα της σούπας, παίρνουμε σταδιακά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και τον προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών σε πολύ αργή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην «κόψει» το αυγό.

Μόλις το μείγμα πάρει θερμοκρασία, το περιχύνουμε στην κατσαρόλα. Ανακινούμε κυκλικά την κατσαρόλα για να πάει παντού το αυγολέμονο και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.

Αφήνουμε τη μαγειρίτσα να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά και σερβίρουμε με έξτρα φρέσκο άνηθο, φρέσκο ψωμί και ελαιόλαδο.

Πηγή: stavros-varthalitis.gr