Τρυφερό αρνί, αρωματικά βότανα και λαχανικά συνθέτουν ένα πιάτο που ξεχωρίζει για τη γεύση και την απλότητά του
Αν αναζητάτε μια ξεχωριστή πρόταση για το κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι, ο γνωστός σεφ Πάνος Ιωαννίδης προτείνει ένα αρωματικό αρνί στον φούρνο με πατάτες και λαχανικά, που ψήνεται αργά και αποκτά πλούσια γεύση.
Υλικά:
μπούτι αρνί ολόκληρο
3 σκ. σκόρδο
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
800 γρ. πατάτες baby
4 κρεμμύδια κομμένα στη μέση
8 καρότα baby
1κεφάλι σκόρδο κομμένο στη μέση
60 ml χυμός πορτοκαλιού (1 πορτοκάλι)
50 ml ελαιόλαδο
100 γρ. βούτυρο αγελάδος
αλάτι
πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200℃, στον αέρα.
Κόβουμε τις σκελίδες του σκόρδου στα 4 και το κλωνάρι του δεντρολίβανου σε κομμάτια του 1 εκατοστού.
Με ένα μικρό μαχαίρι τρυπάμε σε αρκετά σημεία το μπούτι και γεμίζουμε τις τρύπες με ένα κομμάτι σκόρδο και ένα κομμάτι δεντρολίβανο (με αυτόν τον τρόπο καρυκεύουμε εσωτερικά και πιο αποτελεσματικά το κρέας, ενώ ταυτόχρονα ελαχιστοποιούμε την πιθανότητα να έχει έντονη μυρωδιά αρνιού, όταν ψηθεί).
Πασπαλίζουμε όλο το αρνί με αλάτι και πιπέρι και το βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Προσθέτουμε στο ταψί τις πατάτες, τα λαχανικά, το κεφάλι του σκόρδου, τον χυμό του πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, το βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, και το καλύπτουμε με ένα κομμάτι λαδόκολλα.
Στη συνέχεια καλύπτουμε τη λαδόκολλα με 2 ή 3 κομμάτια αλουμινόχαρτο και σφραγίζουμε περιμετρικά το χείλος του ταψιού, έτσι ώστε να μην υπάρχουν απώλειες ατμού κατά το ψήσιμο.
Τοποθετούμε το ταψί κάτω από τη μέση του φούρνου, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150℃ και ψήνουμε για 4 ώρες.
Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και σερβίρουμε, όσο ακόμα είναι ζεστό.
Αυτή η συνταγή απαιτεί οργάνωση και καλό προγραμματισμό, ωστόσο το αργό μαγείρεμα κάνει τη διαφορά και η υπομονή μας θα ανταμειφθεί στο μέγιστο.
Μικρά Μυστικά:
-Τα βότανα προτιμάμε να είναι φρέσκα γιατί έχουν πολύ πιο πλούσια και διαφορετική μυρωδιά από τα αποξηραμένα.
-Μπορούμε να το συνδυάσουμε και με περισσότερα λαχανικά της επιλογής μας όπως με μανιτάρια, σπαράγγια, μπρόκολο κλπ. Οι πατάτες μπορούν επίσης να αντικατασταθούν από γλυκοπατάτες ή κομμάτια σελινόριζας.
-Πρέπει να είμαστε αρκετά προσεκτικοί όταν αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από το ταψί, γιατί αν το έχουμε κλείσει καλά και δεν υπάρχουν κενά, υπάρχει κίνδυνος να καούμε από τον ατμό, που έχει παγιδευτεί μέσα στο ταψί.
Πηγή: panosioannidis.com
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
