Τρυφερό ψαρονέφρι, αρωματικό λεμόνι και κάπαρη συνδυάζονται με πέννες σε ένα πιάτο γεμάτο γεύση, ιδανικό για το καθημερινό αλλά και το κυριακάτικο τραπέζι
Ένα πιάτο που συνδυάζει την απλότητα με την ξεχωριστή γεύση είναι το χοιρινό ψαρονέφρι με κάπαρη και λεμόνι, μια πρόταση της Κατερίνας Χρήστου που παρουσιάζεται στην ιστοσελίδα του σεφ Γιάννη Λουκάκου.
Το ψαρονέφρι, ένα από τα πιο τρυφερά κομμάτια του χοιρινού, αποκτά ιδιαίτερο χαρακτήρα όταν συναντά τη δροσερή οξύτητα του λεμονιού και την έντονη, χαρακτηριστική γεύση της κάπαρης.
Η συνταγή ξεχωρίζει για τη βελούδινη σάλτσα της, στην οποία το λευκό κρασί, το βούτυρο, ο ζωμός κοτόπουλου και τα φρέσκα μυρωδικά δημιουργούν ένα πλούσιο και αρωματικό αποτέλεσμα.
Το κρέας σοτάρεται μέχρι να αποκτήσει όμορφο χρώμα και στη συνέχεια συνδυάζεται με τη λεμονάτη σάλτσα, την κάπαρη, το θυμάρι και τον μαϊντανό. Το πιάτο ολοκληρώνεται με πέννες, που απορροφούν τη σάλτσα και αναδεικνύουν τις γεύσεις.
Πρόκειται για μια ενδιαφέρουσα επιλογή για όσους αγαπούν τις λεμονάτες γεύσεις και αναζητούν μια διαφορετική πρόταση για το οικογενειακό τραπέζι.
Υλικα:
500 γρ. πέννες
800 γρ. ψαρονέφρι, σε φέτες 2-3 εκ.
40 γρ. ελαιόλαδο
60 γρ. βούτυρο ΟΛΥΜΠΟΣ
30 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
80 γρ. λευκό κρασί
300 γρ. ζωμός κοτόπουλο
50 γρ. κρεμμύδια φρέσκα, το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα
25 γρ. σκόρδο, σκελίδες
20 γρ. λεμόνι, ξύσμα
30 γρ. λεμόνι, χυμός
30 γρ. κάπαρη
10 γρ. μαϊντανός, φύλλα, ψιλοκομμένος
10 γρ. θυμάρι, φρέσκο, μόνο φύλλα, ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό που βράζει προσθέτουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προτιμούμε al dente.
Αφαιρούμε το ψαρονέφρι από το ψυγείο μίση ώρα περίπου πριν το μαγείρεμα.
Σε ένα σκεύος στρώνουμε τις φέτες ψαρονέφρι και πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη μας ώστε να ανοίξουν ελαφρώς. Προσθέτουμε αλάτι και στις δύο πλευρές.
Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα φιλέτα από το ψαρονέφρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ένα καστανό χρώμα και από τις δύο πλευρές, περίπου 2 λεπτά η κάθε πλευρά.
Αφαιρούμε τα φιλέτα από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε ένα σκεύος με απορροφητικό χαρτί.
Στο ίδιο τηγάνι και σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το μισό βούτυρο, το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να μαραθεί, για περίπου 4 με 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και μαγειρεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένας χυλός, για 2 λεπτά περίπου.
Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε μέχρι να ξεκολλήσουν όλα τα υπολείμματα από το τηγάνι, προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλο, αλατίζουμε, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα για 2 με 3 λεπτά περίπου.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το θυμάρι, το ξύσμα και τον χυμό λεμόνι, το υπόλοιπο βούτυρο, την κάπαρη, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το βούτυρο και να δημιουργηθεί μία βελούδινη σάλτσα.
Επαναφέρουμε τις φέτες ψαρονέφρι στο τηγάνι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να καλυφτούν τα φιλέτα από τη σάλτσα και να αναθερμανθούν για 2 λεπτά περίπου.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι αν χρειάζεται.
Σε ένα πιάτο σερβίρουμε τις πένες, προσθέτουμε από πάνω τα φιλέτα ψαρονέφρι και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα.
Πηγή: yiannislucacos.gr
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
