Ζουμερός κιμάς, βελούδινος πουρές πατάτας και χρυσαφένια κρούστα σε μια λαχταριστή συνταγή από τον σεφ Γιώργο Τσούλη
Η πίτα του βοσκού είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και χορταστικά πιάτα της παραδοσιακής βρετανικής κουζίνας. Με ζουμερό κιμά, αφράτο πουρέ πατάτας και χρυσαφένια κρούστα, αποτελεί ιδανική επιλογή για ένα νόστιμο οικογενειακό γεύμα.
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης παρουσιάζει τη δική του εκδοχή της κλασικής συνταγής, συνδυάζοντας απλά υλικά σε ένα πιάτο γεμάτο γεύση, που ψήνεται στον φούρνο και σερβίρεται ζεστό.
Υλικά:
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2-3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο σε κυβάκια
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
200γρ. κόκκινο κρασί
300γρ. αρακά κτψ.(προαιρετικά)
3 κλ. Δενδρολίβανο ψιλοκομμένα
5 κλ. Θυμάρι ψιλοκομμένα
3 κ.σ. Worcestershire sauce
400γρ. ντομάτα κονκασέ
300ml. νερό
Υλικά για τον πουρέ:
1 κιλό πατάτες βρασμένες
100ml. κρέμα γάλακτος
2 κρόκους αυγού
200γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι- πιπέρι
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τον κιμά και τον σοτάρουμε μέχρι να ασπρίσει.
Στη συνέχεια προσθέτουμε, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο και μαγειρεύουμε για 3’-4’, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον αρακά και μαγειρεύουμε για 1’-2’.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το θυμάρι, το δενδρολίβανο, τη Worcestershire sauce, την ντομάτα κονκασέ, το νερό και μαγειρεύουμε για 25΄-30’ σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα του κιμά να δέσει.
Παράλληλα ετοιμάζουμε την επικάλυψη, βάζουμε τις βραστές πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, τα ¾ της παρμεζάνα αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
Αδειάζουμε τον κιμά σε ένα στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος από πάνω απλώνουμε τον πουρέ πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα και ψήνουμε την πίτα μας μέχρι να χρυσαφίσει η επικάλυψη για 18’-20’.
Πηγή: giorgostsoulis.com
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
