Aφράτο, αρωματικό, γεμάτο ελληνικό χαρακτήρα, μια ξεχωριστή συνταγή για ελιόψωμο με καρύδια και λιαστή ντομάτα όπως δεν το έχεις ξαναδοκιμάσει!
Aυτό το στριφτό ελιόψωμο με καρύδια και λιαστή ντομάτα δεν είναι απλώς ψωμί με ελιές!
Το ελιόψωμο στην ελληνική γαστρονομία, το συναντάμε συχνά και πραγματικά το τρώμε από το πρωί μέχρι το βράδυ.
Άλλωστε αυτό το διαπιστώνεται σχεδόν σε κάθε φούρνο αφού το ελιόψωμο δεν λείπει!
Εκείνο το απλό ψωμί του χωριού, φτιαγμένο με ελιές, ελαιόλαδο και το ζυμάρι που περίσσεψε..
Υπάρχει σε όλη την Ελλάδα όπου το βρίσκουμε με διαφορετικές εκδοχές του: άλλοτε πιο τραγανό, άλλοτε πιο μαλακό, άλλοτε με μυρωδικά, φραντζόλα, καρβελάκι ή μικρές ελιόπιτες!
Και έτσι στη σημερινή εκδοχή, κρατάω αυτή τη γευστική παράδοση, αλλά της δίνω μια μοντέρνα πινελιά.
Εμπνευσμένη από την μπάμπκα (babka) και γεύση γεμάτη από ελληνικά υλικά που συνήθως όλοι έχουμε σπίτι όπως τα καρύδια.
Υλικά
Για την ζύμη
350 γρ. αλεύρι για τσουρέκι ή δυνατό
15 γρ. νωπή μαγιά
1 κ.γ. baking powder
80 γρ. Ελαιόλαδο ,
150 γρ. νερό, χλιαρό
50 γρ. χυμός πορτοκαλιού
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
4-5 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση
200 γρ. ανάμεικτες ελιές, χωρίς κουκούτσι
50 γρ. καρύδια σπασμένα
50 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
4 λιαστές ντομάτες
3 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή μπούκοβο
Εκτέλεση:
Η ζύμη
Διαλύουμε τη μαγιά στα 50 γρ. νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και 1 κ.σ. αλεύρι.
Αφήνουμε 10’ να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το μείγμα μαγιάς, το ελαιόλαδο, το αλάτι, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε 8-10’.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει η ζύμη σε ζεστό σημείο για 45’.
Η γέμιση
Στο πολυμηχάνημα ψιλοκόβουμε τις ελιές και τις λιαστές ντομάτες και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.
Το ελιόψωμο
Ανοίγουμε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο 40×30 εκ. και απλώνουμε τη γέμιση, αφήνοντας 1-2 εκ. περιθώριο ολόγυρα.
Κλείνουμε τη ζύμη σε ρολό, κόβουμε κάθετα στη μέση και στρίβουμε τα κομμάτια σαν πλεξούδα.
Βάζουμε το ελιόψωμο σε λαδωμένη φόρμα αφήνουμε 25’ να ξαναφουσκώσει.
Αλείφουμε την επιφάνεια με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-40’.
Σερβίρουμε το ελιόψωμο ζεστό ή αφού κρυώσει.
Πηγή: funkycook.gr
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
