Το σιφναίικο αρνάκι του Πάσχα λέγεται μαστέλο, όπως και το βαθύ πήλινο σκεύος μέσα στο οποίο ψήνεται. Μαγειρεύεται σε μπόλικο κόκκινο κρασί και γίνεται λουκούμι.
Το σιφναίικο μαστέλο έχει πάρει το όνομά του από το πήλινο βαθύ σκεύος μέσα στο οποίο το σιγοψήνουν στον ξυλόφουρνο όλη νύχτα. Δεν έχει λάδι, αλλά μια γενναία ποσότητα κρασιού. Είναι ένα αριστούργημα.
Υλικά
Μερίδες: 6
2 κιλά αρνί, από μπούτι και σπάλα με το κόκαλο, σε μέτρια κομμάτια
300 ml κρασί κόκκινο ξηρό, κατά προτίμηση Μανδηλαριά
1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Για το μαστέλο ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 220°C.
Κόβουμε μερικές αμπελόβεργες στις διαστάσεις της γάστρας.
Τακτοποιούμε τις μισές οριζόντια και τις άλλες μισές επάνω τους, κάθετα, ώστε να φτιάξουμε ένα πλέγμα. Αν δεν έχουμε, βάζουμε μια σχάρα που να χωράει.
Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε το κρασί και το κρέας και του κάνουμε μασάζ με τα χέρια μας.
Βγάζουμε το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και το πασπαλίζουμε με τον άνηθο παντού.
Το τακτοποιούμε στο σκεύος, πάνω στη σχάρα ή στις βέργες.
Περιχύνουμε με το κρασί, κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 1 ώρα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 170°C και ψήνουμε για άλλες 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Το συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές ή φούρνου.
Πηγή: gastronomos.gr της Μαρώς Λεμπέση – Ναρλή
Φωτογραφίες: The Eaters studio / Δημήτρης Αλβανός
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
