Σπαγγέτι ολικής με λαχανικά και φυστικοβούτυρο: Μια εύκολη και θρεπτική συνταγή γεμάτη γεύση

Πολύχρωμα λαχανικά, σπαγγέτι ολικής άλεσης και βελούδινη σάλτσα φυστικοβούτυρου συνθέτουν ένα γρήγορο και υγιεινό γεύμα για όλη την οικογένεια

Αν αναζητάτε μια διαφορετική πρόταση για το καθημερινό τραπέζι, τα σπαγγέτι ολικής με λαχανικά και φυστικοβούτυρο είναι η ιδανική επιλογή. Μια συνταγή γεμάτη χρώμα, αρώματα και θρεπτικά συστατικά, που συνδυάζει την αξία των ζυμαρικών ολικής άλεσης με φρέσκα λαχανικά και μια απολαυστική σάλτσα φυστικοβούτυρου. Εύκολη στην παρασκευή και έτοιμη σε λίγα λεπτά, αποτελεί μια εξαιρετική πρόταση για όσους αγαπούν τις υγιεινές γεύσεις.

Υλικά:
500 γρ. σπαγγέτι ολικής
1 καρότο, τριμμένο
100 γρ. κόκκινο λάχανο, κομμένο σε κάθετες φέτες
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε στικς
1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε στικς
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα
1 κ.σ. φυστικοβούτυρο
4 κ.σ. soy sauce
1 κ.γ. ηλιέλαιο
150 ml νερό

Για το σερβίρισμα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
Σουσάμι

Εκτέλεση:
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει καλά, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα σπαγγέτι βράζοντας τα 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να βγουν al dente.

Για τη σάλτσα:
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο, τη soy sauce, το ηλιέλαιο και το νερό. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τις πιπεριές, το καρότο, το λάχανο, το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε στο τα μακαρόνια, τη σάλτσα που φτιάξαμε, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με μια τσιμπίδα.

Σερβίρουμε τη μακαρονάδα, πασπαλίζοντας με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι.

Πηγή: giorgostsoulis.com