Μια εύκολη και χορταστική πρόταση με κολοκύθια, λιαστή ντομάτα και κρέμα καρύδας, ιδανική για τις ημέρες της νηστείας
Αν αναζητάτε ένα εύκολο, χορταστικό και διαφορετικό νηστίσιμο πιάτο, αυτές οι πέννες ογκρατέν με λαχανικά είναι μια εξαιρετική επιλογή. Κολοκύθια, λιαστές ντομάτες, κρέμα καρύδας και νηστίσιμο τυρί συνδυάζονται με τα ζυμαρικά και ψήνονται στον φούρνο, δημιουργώντας ένα πλούσιο πιάτο για όλη την οικογένεια.
Η συνταγή είναι του Πέτρου Συρίγου, χρειάζεται περίπου 15 λεπτά προετοιμασία και είναι υπολογισμένη για 4 μερίδες.
Υλικά:
350 γρ mini πενάκι
5 μεγάλα κολοκύθια
200 γρ λιαστή τομάτα
2 σκ σκόρδο
1 κρεμμύδι
500 ml κρέμα καρύδας
500 γρ τυρί νηστίσιμο
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Δυόσμος (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Βράζουμε το πενάκι για 7 λεπτά, δεν το κρυώνουμε απλά το πασπαλίζουμε με
ελαιόλαδο και το αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε τα κολοκύθακια σε φέτες κάθετα, αλατοπιπερώνουμε βάζουμε ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε ένα σχαροτήγανο, ενναλακτικά σε τηγάνι.
Κόβουμε και τις λιαστές τομάτες σε φέτες.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο (απλά να γίνει
διαφανές το κρεμμύδι).
Σε ένα μεγάλο μπόλ βάζουμε τις πέννες, το 1/3 από τα ψητά κολοκύθια, το 1/3 από τις λιαστές τομάτες, το σοταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο, την κρέμα καρύδας και την μισή ποσότητα τυρί.
Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Λαδώνουμε ένα ταψάκι 25χ35 και απλώνουμε όλο το μείγμα του μπολ.
Από πάνω στρώνουμε τα υπόλοιπα κολοκύθια, έπειτα τις υπόλοιπες λιαστές τομάτες και τέλος καλύπτουμε με το τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.
Πηγή: petros-syrigos.com
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
