Με μελιτζάνες, μοσχαρίσιο κιμά και μυρωδάτη σάλτσα ντομάτας, σερβίρεται με τραγανές πατάτες και δροσερό ξύγαλο
Ο αγαπημένος μουσακάς αποκτά μια διαφορετική, πιο καλοκαιρινή εκδοχή και αφήνει στην άκρη τόσο το ταψί όσο και την μπεσαμέλ. Ο «μουσακάς» κατσαρόλας συνδυάζει μελιτζάνες και κιμά σε πλούσια σάλτσα ντομάτας και ολοκληρώνεται στο πιάτο με πατάτες και ξύγαλο.
Υλικά:
Για τον μαγειρευτό μουσακά
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
3 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
400 γρ. ντομάτες, τριμμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
200 ml νερό ή ζωμό
80 ml ε.π. ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
½ κ.γ. κανέλα, τριμμένη
½ κ.γ. μπαχάρι, τριμμένο
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
4 πατάτες, κομμένες για τηγάνισμα
ε.π. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
200 γρ. ξύγαλο ή ξινομυζήθρα ή Κατίκι Δομοκού
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες μέχρι να αποκτήσουν χρώμα και να μαλακώσουν ελαφρά. Τις μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί και τις αφήνουμε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να καβουρδιστεί καλά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3΄ ακόμη. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για 1΄, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το νερό ή τον ζωμό, τη δάφνη, την κανέλα, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι. Μαγειρεύουμε για 15΄και στη συνέχεια προσθέτουμε τις μελιτζάνες. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για ακόμη 20΄, μέχρι να μελώσει η σάλτσα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10΄.
Σερβίρισμα: Τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές. Τις μοιράζουμε στα πιάτα και από πάνω προσθέτουμε τον μαγειρευτό «μουσακά». Ολοκληρώνουμε με το ξύγαλο, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.
Μικρά Μυστικά:
Δεν κόβουμε τις μελιτζάνες πολύ μικρές, για να μη λιώσουν μέσα στη σάλτσα.
Αν θέλουμε μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορούμε να προσθέσουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα μαζί με τις μελιτζάνες, χωρίς να τις τηγανίσουμε προηγουμένως.
Πηγή: cantina.protothema.gr
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
