Η γλυκιά γεύση των σύκων συναντά τη γραβιέρα Νάξου σε μια πρωτότυπη δημιουργία με την υπογραφή του Στέλιου Παρλιάρου
Μια ιδιαίτερη γευστική πρόταση, που συνδυάζει τη γλυκύτητα των αποξηραμένων σύκων με την πλούσια γεύση της γραβιέρας Νάξου, παρουσιάζει ο γνωστός ζαχαροπλάστης Στέλιος Παρλιάρος. Πρόκειται για μικρά ταρτάκια με τραγανή βάση και γέμιση από σύκα, ναξιώτικο τυρί, κρέμα γάλακτος και μια διακριτική πινελιά κανέλας.
Η συνταγή, που σύμφωνα με τον δημιουργό της ενθουσίασε ακόμη και τον διάσημο Βρετανό σεφ Gordon Ramsay, αναδεικνύει τη δυνατότητα της γραβιέρας Νάξου να πρωταγωνιστήσει και σε πιο απρόσμενους γευστικούς συνδυασμούς. Το αποτέλεσμα ισορροπεί ανάμεσα στο γλυκό και το αλμυρό, ενώ η παρασκευή αποδίδει 10 έως 12 ταρτάκια, ιδανικά για ένα ιδιαίτερο κέρασμα ή ένα ξεχωριστό τραπέζι.
Υλικά:
Για τη ζύμη
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. βούτυρο Lurpak (κρύο, απευθείας από το ψυγείο), κομμένο σε κυβάκια
1 αυγό
25 γρ. νερό (περίπου 2½-3 κ.σ.)
1/2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
Για τη γέμιση
250 γρ. ξερά σύκα (πολύ μαλακά), ψιλοκομμένα
230 γρ. γραβιέρα Νάξου, τριμμένη
250 γρ. Arla Κρέμα Γάλακτος πλήρης
110 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
1/4 κ.γ. κανέλα
Εκτέλεση:
Για τα ταρτάκια
Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά για τη ζύμη είτε στο μίξερ (με το φτερό) είτε με τα χέρια, μέχρι να γίνει μια ελαστική και λεία ζύμη. Τη μαζεύουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βάζουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικό χαρτί (για να μην κολλήσει) και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο, πάχους 3-4 χιλιοστών. Αυτό το κόβουμε έπειτα σε μικρότερους δίσκους, για να φτιάξουμε μίνι ταρτάκια – η διάμετρος των δίσκων που θα κόψουμε εξαρτάται από το μέγεθος που έχουν τα τσέρκια που θα χρησιμοποιήσουμε. Φροντίζουμε, πάντως, κάθε δίσκος να επαρκεί να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα στο τσέρκι. Για να κόψουμε τους δίσκους, χρησιμοποιούμε μικρά τσέρκια ή κουπάτ, φαρδιά φλιτζάνια ή ακόμα και πιατάκια του γλυκού, τα οποία ακουμπάμε στη ζύμη και κόβουμε γύρω γύρω από την περιφέρειά τους με ένα μαχαίρι.
Στρώνουμε τις ζύμες στα τσέρκια, πιέζοντας να εφαρμόσουν καλά στα τοιχώματα, μοιράζουμε από πάνω τα ψιλοκομμένα σύκα και πασπαλίζουμε με το τυρί.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη της γέμισης μαζί με τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και την κανέλα. Αδειάζουμε το μείγμα στις τάρτες, πάνω από το τυρί και τα σύκα.
Ψήνουμε τα ταρτάκια στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους, μέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια.
Μικρά Μυστικά:
Αν θέλουμε να κάνουμε μία μεγάλη ενιαία τάρτα, αντί για μίνι ταρτάκια, χρησιμοποιούμε ταρτιέρα διαμέτρου 22-24 εκ. και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά.
Πηγή: steliosparliaros.gr
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
