Μια λαχταριστή συνταγή από τον Πέτρο Συρίγο για ένα αγαπημένο γλυκό με ξεχωριστή υφή και πλούσιο σιρόπι, ιδανικό για το οικογενειακό τραπέζι
Η Κοπεγχάγη είναι ένα από τα ιδιαίτερα γλυκά της ελληνικής ζαχαροπλαστικής, με πλούσια γεύση και χαρακτηριστική σιροπιαστή υφή. Ένα γλυκό που συνδυάζει την παράδοση με την απόλαυση και αποτελεί εξαιρετική επιλογή για όσους αγαπούν τα σπιτικά σιροπιαστά.
Ο Πέτρος Συρίγος παρουσιάζει τη δική του εκδοχή για την Κοπεγχάγη, προσφέροντας μια γλυκιά πρόταση που μπορεί να πρωταγωνιστήσει τόσο στο κυριακάτικο τραπέζι όσο και σε μια ιδιαίτερη περίσταση.
Αν κάνεις ολόκληρη την συνταγή θα χρησιμοποιήσεις ταψί 36 εκ. αν κάνεις την μισή δόση θα χρησιμοποιήσεις ταψί 25 επί 35 εκ.
Σύνταγή:
Για τη ζύμη
640 γρ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (320 γρ. για την μισή συνταγή)
340 γρ. Βούτυρο αγελαδινό (320 γρ για την μισή συνταγή)
4 αυγά ολόκληρα (2 αυγά για την μισή συνταγή)
1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ (1/2 για την μισή συνταγή)
340 γρ. Ζάχαρη
1 φλ. κονιάκ ( 160 γρ για την μισή συνταγή)
Για τη γέμιση
650 γρ. αμυγδαλόψυχα αλεσμένη χοντρά (325 γρ για την μισή συνταγή)
350 γρ. Ζάχαρη άχνη (175 γρ για την μισή συνταγή)
250 γρ. Βούτυρο αγελαδινό (125 γρ για την μισή συνταγή)
4 αυγά ολόκληρα ( 2 αυγά για την μισή συνταγή)
1 φλ. κονιάκ (1/2 φλ. κονιάκ για την μισή συνταγή)
1 κ.σ. κανέλλα σκόνη (1/2 κ.σ. για την μισή συνταγή)
10 τμχ Φύλλο κρούστας λεπτό ( 5 τμχ για την μισή συνταγή)
Για το σιρόπι
650 γρ Ζάχαρη (325 για την μισή συνταγή)
250 γρ. Μέλι (125 γρ για την μισή συνταγή)
4 ποτήρια νερό (2 για την μισή συνταγή)
2 μπαστούνια κανέλλα ( 1 για την μισή συνταγή)
1 κ.σ. χυμό λεμονιού (1/2 για την μισή συνταγή)
Εκτέλεση:
Για την ζύμη:
Σε μια λεκάνη χτυπάμε το βούτυρο για 5 λεπτά με το μίξερ.
Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε να το χτυπάμε ακόμα για 5 λεπτά.
Πριν προσθέσουμε τα αυγά βάζουμε λίγο αλεύρι.
Βάζουμε 1 αυγό χτυπάμε το μίγμα και συνεχίζουμε βάζοντας πάλι λίγο αλεύρι και πάλι 1 αυγό.
Με αυτόν τον τρόπο προσθέτουμε όλα τα αυγά για το γλυκό Κοπεγχάγη.
προσθέτουμε το κονιάκ και το υπόλοιπο αλεύρι μαζί 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
Το απλώνουμε στο ταψί και το πατάμε με τα χέρια μας μέχρι να το καλύψει.
Για την γέμιση:
Χονδροκόβουμε την αμυγδαλόψιχα και σ’ ένα μπολ κτυπάμε τα αυγά με την άχνη για 10 λεπτά.
Προσθέτομε το κουταλάκι με την κανέλλα και το ποτηράκι το κονιάκ.
Ανακατεύομε με ένα κουτάλι μέχρι να ενωθούν τα υλικά και το βάζουμε επάνω από την ζύμη που έχουμε βάλει στο ταψί.
Στο τέλος βάζουμε ένα ένα τα φύλλα αφού πρώτα τα βουτυρώσουμε με το λιωμένο και ζεσταμένο βούτυρο.
Κόβουμε το γλυκό Κοπεγχάγη σε όποιο σχήμα θέλουμε, το ραντίζουμε με νερό και το βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα.
Πρώτα θα βάλουμε τον φούρνο από κάτω για 4 λεπτά και μετά το γυρνάμε στο “πάνω-κάτω” για μία ώρα.
Για να δούμε αν το παραδοσιακό γλυκό Κοπεγχάγη είναι έτοιμο, “τσιμπάμε” με ένα μαχαιράκι, αν βγει καθαρό τότε το βγάζουμε από τον φούρνο.
Μόλις βγάλουμε το γλυκό Κοπεγχάγη από τον φούρνο το χαράζουμε καλά μέχρι κάτω και θα προσθέσουμε το ΚΡΥΟ σιρόπι από πάνω.
Προσοχή! Μη το σκεπάσεις αφού το σιροπιάσεις γιατί θα μαλακώσει το φύλλο.
Για το σιρόπι:
Το σιρόπι το φτιάχνω πριν αρχίσω να κάνω το γλυκό Κοπεγχάγη.
Βάζω 4 ποτήρια και την ζάχαρη με τα μπαστούνια της κανέλλας και 1 κ.σ. χυμό λεμονιού και το βάζω στην φωτιά γυρνώντας έως ότου λιώσει η ζάχαρη.
Το αφήνω 5 λεπτά και προσθέτω το μέλι.
Το αφήνω ακόμη 1 λεπτό και το κατεβάζω από την φωτιά.
Προσοχή! όταν βάλεις το μέλι φουσκώνει το σιρόπι!
Το αφήνω να κρυώσει, αφού σιγουρευτώ ότι κρύωσε τότε προσθέτω το ζεστό σιρόπι.
Πηγή: petros-syrigos.com
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
