Από τα πιο κλασικά γλυκά του κουταλιού, το σταφύλι φτιάχνεται κάθε φθινόπωρο και κλείνει σε βάζα τη γεύση της εποχής.
Υλικά:
Τεμάχια: για 1-2 βάζα
1 κιλό σουλτανίνα (ρώγες)
1/2 κιλό ζάχαρη
250 ml νερό
χυμός από 1 λεμόνι
1 κλωνάρι αρμπαρόριζα
200 γρ. αμύγδαλα (καβουρδισμένα σε ταψάκι για 10 λεπτά, στους 170°C)
Εκτέλεση:
Για το γλυκό κουταλιού σταφύλι, ξεκινάμε πλένοντας τα σταφύλια στο τσαμπί τους, τα στραγγίζουμε και μόνο τότε αφαιρούμε τις ρώγες από το τσαμπί προσεκτικά, για να μη ζουληχθούν.
Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, την οποία τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να προσθέσουμε κάποιο υγρό.
Σιγοβράζουμε έτσι τις ρώγες για 6-7 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν τα υγρά που θα βγάλουν.
Προσθέτουμε το νερό και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Ξαφρίζουμε για όση ώρα σχηματίζεται αφρός.
Προς το τέλος του βρασμού, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, την αρμπαρόριζα και τα αμύγδαλα και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα.
Πηγή: gastronomos.gr της Ιωάννα Παπαγιαννέα-Μαυρίκη
Φωτογραφία + Food styling: Αντωνία Κατή
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
