Η συριανή εκδοχή της νουγκατίνας αποτελείται από δύο αέρινους μπιζέδες εμπλουτισμένους με αμύγδαλο και κολλημένους με σαντιγί
Η συνταγή από το παλιό ζαχαροπλαστείο του Κεχαγιά όπου και πρωτοφτιάχτηκε.
Τίποτα δεν ζυγίζει αυτό το γλυκάκι-πατέντα του ζαχαροπλαστείου Κεχαγιά, που αποτελείται από δύο αέρινους μπιζέδες εμπλουτισμένους με αμύγδαλο και κολλημένους με σαντιγί. Ανοίξτε το στα δύο, για να φάτε τον κάθε μπιζέ χωριστά, σύμφωνα με το savoir vivre, ή σπάστε το πρώτα στις παλάμες σας, όπως έκαναν οι παλιοί. Τους μπιζέδες θα τους κολλήσετε με σαντιγί την τελευταία στιγμή πριν σερβίρετε, για να μην «τραβήξουν» υγρασία.
Υλικά:
Μερίδες: 10
Για τους μπιζέδες
400 γρ. ασπράδια (από περίπου 13 αυγά)
880 γρ. ζάχαρη
200 γρ. αμύγδαλα λευκά, ψιλοκομμένα
Για τη γέμιση
500 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγί
Εκτέλεση:
Για να ετοιμάσουμε την συριανή νουγκατίνα χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ, με το σύρμα, σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Θα πάρει τουλάχιστον 20 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 130°C, με αέρα.
Ρίχνουμε στη μαρέγκα τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης με απαλές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, για να σκορπίσουν ομοιόμορφα, αλλά χωρίς να ταλαιπωρηθεί και να ξεφουσκώσει η μαρέγκα.
Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με φαρδιά στρογγυλή μύτη και σχηματίζουμε στρογγυλούς μπιζέδες σε ό,τι διάμετρο θέλουμε πάνω σε λαδόκολλες. Ένα καλό μέγεθος είναι τα 8 εκ.
Πιο απλά, μπορούμε να σχηματίσουμε τους μπιζέδες με κουτάλι – θα έχουν πιο ακανόνιστο σχήμα, αλλά η γεύση τους θα είναι εξίσου ωραία.
Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να αφυδατωθούν. Ξέρουμε ότι είναι έτοιμοι όταν έχουν στεγνώσει και ξεκολλάνε εύκολα από τη λαδόκολλα, και χτυπώντας τους στο κάτω μέρος με το νύχι μας, θα κάνουν έναν κούφιο ήχο. Θα δούμε, επίσης, ότι έχουν γίνει πολύ ελαφρείς.
Αφήνουμε να κρυώσουν και όταν πρόκειται να σερβίρουμε, κολλάμε τους μπιζέδες ανά δύο με λίγη σαντιγί.
Όσους δεν χρησιμοποιήσουμε τους διατηρούμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, εκτός ψυγείου, σε στεγνό σημείο.
Πηγή: gastronomos.gr
Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
