Μια κλασική συνταγή με λευκό σταφύλι, λεμόνι και αρμπαρόριζα που κλείνει τα αρώματα της εποχής μέσα σε ένα βάζο
Το γλυκό του κουταλιού σταφύλι είναι από εκείνες τις παραδοσιακές γεύσεις που θυμίζουν καλοκαίρι, οικογενειακά τραπέζια και το κλασικό ελληνικό κέρασμα. Με λίγα υλικά και το ξεχωριστό άρωμα της αρμπαρόριζας μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα γλυκό με ολόκληρες, ζουμερές ρώγες και δεμένο σιρόπι, που διατηρείται για μήνες.
Η συνταγή που παρουσιάζουμε βασίζεται στη συνταγή του Γαστρονόμου για γλυκό του κουταλιού σταφύλι με αρμπαρόριζα.
Υλικά για βάζο περίπου 1.500 γρ.:
1 κιλό σταφύλι σταφίδα λευκή, μόνο τις ρώγες (πλένουμε πρώτα το σταφύλι, προσέχοντας να μην τραυματίσουμε τις ρώγες, και μετά αφαιρούμε τα κοτσάνια)
500 γρ. ζάχαρη
200 ml νερό
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 φύλλο αρμπαρόριζα
Εκτέλεση:
Για να ετοιμάσουμε το γλυκό του κουταλιού σταφύλι σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τις ρώγες σταφυλιού, το νερό και τη ζάχαρη και τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Ζεσταίνουμε ξαφρίζοντας όσο περισσότερο μπορούμε, μέχρι το υγρό να πάρει βράση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Ένας άλλος τρόπος είναι να αποσύρουμε την κατσαρόλα μόλις το υγρό πάρει βράση, να τη σκεπάσουμε με το καπάκι της και να την αφήσουμε για 24 ώρες. Την επόμενη ημέρα τη βάζουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Σε κάθε περίπτωση ανακατεύουμε ελάχιστες φορές και πολύ προσεκτικά με ξύλινη κουτάλα, για να μη σπάσουμε τις ρώγες.
Προσθέτουμε τον χυμό και την αρμπαρόριζα, ανακατεύουμε πολύ απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μοιράζουμε το καυτό γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντάς τα μέχρι πάνω, τα κλείνουμε καλά και τα αφήνουμε αναποδογυρισμένα μέχρι το γλυκό να κρυώσει εντελώς.
Διατηρούμε σε χώρο σκοτεινό και δροσερό για αρκετούς μήνες.
Πηγή: gastronomos.gr
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
