Βασιλικός, δυόσμος, κολοκύθι και φέτα συνδυάζονται σε ένα αρωματικό πιάτο ζυμαρικών που ετοιμάζεται σε μόλις 30 λεπτά
Μια δροσερή και γεμάτη αρώματα πρόταση για το καλοκαιρινό τραπέζι: σπαγγέτι με κολοκύθι, φέτα και ένα πλούσιο σπιτικό πέστο από βασιλικό, δυόσμο, σπανάκι και κουκουνάρι. Η συνταγή του Γιάννη Λουκάκου είναι για τέσσερις μερίδες και χρειάζεται περίπου 30 λεπτά για να ετοιμαστεί.
Υλικά:
500 γρ. σπαγγέτι
200 γρ. κολοκύθι, σε λεπτές ροδέλες
20 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο
νερό από το βάσιμο των ζυμαρικών
300 γρ. πέστο
250 γρ. φέτα, σπασμένη σε μεγάλα κομμάτια
10 γρ. βασιλικός, φύλλα
πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
αλάτι
Για το πέστο
50 γρ. δυόσμος, φύλλα
80 γρ. βασιλικός, φύλλα
40 γρ. σπανάκι, μπλανσαρισμένο
100 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
20 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, το πράσινο μέρος
10 γρ. σκόρδο, καθαρισμένο
100 γρ. νερό
170 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. κεφαλοτύρι, λεπτοτριμμένο
αλάτι
Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα με καλά αλατισμένο κοχλάζον νερό ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από αυτά που αναγράφονται στις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε και κρατάμε λίγο από το νερό που έβρασαν.
Προθερμαίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε το κολοκύθι, αλατίζουμε και σοτάρουμε μέχρι να πάρει ομοιόμορφο καστανό χρώμα και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πάρει κ αυτό ομοιόμορφο χρώμα. Ρίχνουμε στο τηγάνι τα βρασμένα ζυμαρικά, λίγο από το νερό που έβραζαν και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προσθέτουμε το πέστο, τη μισή φέτα τριμμένη, τα φύλλα του βασιλικού, πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα χυλωμένο αποτέλεσμα. Δοκιμάζουμε, διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι αν χρειάζεται, σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα και γαρνίρουμε με την υπόλοιπη φέτα .
Για το πέστο
Στον κάδο ενός μπλέντερ τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός από το κεφαλοτύρι. Θέτουμε το μπλέντερ σε λειτουργεία και χτυπάμε στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί και αυτό. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι αν χρειάζεται.
Πηγή: yiannislucacos.gr
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
