Διάσημη κρητική συνταγή που πήρε το όνομα «χοχλιοί μπουμπουριστοί» επειδή οι Κρήτες στρώνουν τους χοχλιούς στο τηγάνι αμπούμπουρα, που θα πει μπρούμυτα.
Υλικά:
1/2 κιλό χοχλιοί (σαλιγκάρια, περίπου 50-60), καθαρισμένοι *
1/2 ποτήρι του κρασιού ξίδι
2-3 κλωναράκια δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας αλεύρι
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι θαλασσινό
Εκτέλεση:
Για τους χοχλιούς
Για να ετοιμάσουμε τους χοχλιούς μπουμπουριστούς κάνουμε το εξής: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τους χοχλιούς για 1-2 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και αλατίζουμε καλά, ανακατεύοντας συνεχώς για 4-5 λεπτά.
Ρίχνουμε το ξίδι και το δεντρολίβανο και μαγειρεύουμε για 1 έως 2 λεπτά ακόμα, για να φύγει ο «θυμός» από το ξίδι.
*Για το καθάρισμα των σαλιγκαριών
Πλένουμε τα σαλιγκάρια με άφθονο νερό και με ένα μαχαίρι καθαρίζουμε το κέλυφός τους από τυχόν υπολείμματα.
Με τη μύτη του μαχαιριού απομακρύνουμε τη μεμβράνη που έχει δημιουργηθεί στο άνοιγμά τους.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό βάζουμε τα σαλιγκάρια και τα αφήνουμε λίγο στην άκρη.
Όσα επιπλέουν χωρίς να έχουν βγάλει το κεφάλι τους τα απομακρύνουμε και τα πετάμε, αφού σημαίνει πως είναι ήδη νεκρά και άρα ακατάλληλα για κατανάλωση.
Τα σουρώνουμε, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο νερό, 1 φλιτζάνι ξίδι και 1 κουτ. σούπας αλάτι.
Τα βάζουμε να πάρουν μία βράση, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό.
Πηγή: gastronomos.gr Του Παναγιώτη Μαγγανά
Φωτογραφία: Νίκος Καρανικόλας
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
