Κρητικές μαραθόπιτες του τηγανιού

Πολύ λεπτή ζύμη και ολόφρεσκα, ζωντανά μάραθα για αρωματική γέμιση: αυτό είναι το μυστικό για την παραδοσιακή μαραθόπιτα.

Υλικά για 10 τεμ:
Για τη γέμιση
1 κιλό μάραθα, ψιλοκομμένα, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
200 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το φύλλο
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 ml ελαιόλαδο
250 ml νερό
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Φύλλο
Για τις μαραθόπιτες του τηγανιού, σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το λάδι και το αλάτι.
Ρίχνουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και μαλακή ζύμη. Μπορεί να χρειαστούμε λίγο λιγότερο ή περισσότερο νερό.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη για 30 λεπτά, να ξεκουραστεί.

Γέμιση
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα μάραθα και αλατοπίπερο για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθεί ο όγκος.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Μαραθόπιτες
Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 20 μικρές μπάλες και ανοίγουμε καθεμία, με τον πλάστη, σε λεπτό φύλλο πάχους 1,5 χλστ. και διαμέτρου περίπου 18 εκ.
Απλώνουμε στους 10 δίσκους ζύμης τη γέμιση σε μια λεπτή στρώση και καλύπτουμε με τους υπόλοιπους δίσκους.
Πιέζουμε με τα δάχτυλα ή με ένα πιρούνι τις άκρες των φύλλων ώστε να κολλήσουν καλά και να εγκλωβίσουν τη γέμιση.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψουμε το 1/4 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
Τηγανίζουμε μία μία τις μαραθόπιτες, για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
Βγάζουμε τις μαραθόπιτες σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.

Πηγή: gastronomos.gr της Μαρίας και Νίκου Ψιλάκη
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος