Αντί για κιμά της γέμισης, τα παπουτσάκια με συνταγή από την Πέργαμο περιέχουν μια νόστιμη και αφράτη γέμιση από πουρέ μελιτζάνας, σαν αυτόν του χουνκιάρ μπεγιεντί.
Τα περγαμηνά παπουτσάκια είναι ένα θαυμαστό πιάτο. Αντί για τον κιμά της γέμισης στα κλασικά παπουτσάκια, τα περγαμηνά περιέχουν μια πολύ νόστιμη και αφράτη γέμιση από πουρέ μελιτζάνας σαν αυτόν του χουνκιάρ μπεγιεντί. Σερβίρονται τόσο ως κύριο, όσο και ως πρώτο πιάτο.
Υλικά:
Μερίδες: 4
8 μελιτζάνες Λαγκαδά ή φλάσκες, αλλά μικρές και σχετικά μακρουλές
Για τη γέμιση
η σάρκα από τις μελιτζάνες
2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
1 κουτ. σούπας αγελαδινό βούτυρο + λίγο ακόμη, μαλακωμένο, για το ταψί
150 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
120 γρ. βούτυρο αγελαδινό
120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο φρέσκο γάλα, πλήρες
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κρόκος αυγού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Για να φτιάξουμε τις μελιτζάνες παπουτσάκια γεμιστά με τον πουρέ του χουνκιάρ μπεγιεντί, αρχικά κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση, τις αραδιάζουμε σε ένα ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Τις ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει απαλά η σάρκα τους.
Τις ξεφουρνίζουμε και όταν κρυώσουν τόσο ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε, αφαιρούμε τη μαλακή σάρκα τους με ένα κουτάλι, αφήνοντας μόνο τη φλούδα.
Λιανίζουμε με ένα πιρούνι τη σάρκα σε ένα μπολ και το αφήνουμε κατά μέρος.
Γέμιση
Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τα κρεμμύδια και 3/4 φλιτζ. τσαγιού νερό και τα αχνίζουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά και το νερό να σωθεί.
Ρίχνουμε το βούτυρο, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τη λιωμένη σάρκα της μελιτζάνας.
Σοτάρουμε όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει το μείγμα αλλά να μην κολλήσει, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα να γίνει χλιαρό.
Μπεσαμέλ
Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει.
Ρίχνουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μην κολλήσει, μέχρι να σκορπίσει ωραίο άρωμα.
Ρίχνουμε το γάλα και χτυπάμε καλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθούν τα κομπαλάκια που θα σχηματιστούν.
Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά με συχνό ανακάτεμα, μέχρι η μπεσαμέλ να αρχίσει να δένει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το τυρί, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο και τον κρόκο και ανακατεύουμε καλά.
Παπουτσάκια
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Ρίχνουμε 4 κουτ. σούπας μπεσαμέλ μέσα στο μείγμα μελιτζάνας και ανακατεύουμε καλά.
Βουτυρώνουμε ένα μεγαλούτσικο ταψί που να χωράει τις μελιτζάνες σε μία στρώση και τις αραδιάζουμε εκεί, τη μία δίπλα στην άλλη, με το άνοιγμα προς τα πάνω.
Με ένα κουτάλι τις γεμίζουμε με το μείγμα της γέμισης και ισιώνουμε την επιφάνεια.
Μοιράζουμε την μπεσαμέλ στις μελιτζάνες, πάνω στη γέμιση, ώστε να την καλύψει.
Φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι απλώς να ροδίσει ωραία η μπεσαμέλ.
Σερβίρουμε τα παπουτσάκια ζεστά ή χλιαρά.
Πηγή: gastronomos.gr της Λόπης Τσολακίδου
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
