Οι μοσχιοί είναι ένα από τα πιο ιδιαίτερα θαλασσινά της ελληνικής κουζίνας και είναι και πιο οικονομικοί από το χταπόδι. Σε αυτή τη συνταγή συνδυάζονται με πράσο, λεμόνι και θυμάρι, υλικά που αναδεικνύουν τη γεύση τους χωρίς να την καλύπτουν και σερβίρονται με στριφτάρια.
Υλικά:
1 κιλό μοσχιοί, καθαρισμένοι
1 κ.σ. ξύδι
500 γρ. στριφτάρια
2 μεγάλα πράσα, μόνο το άσπρο μέρος
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
160 ml κρασί λευκό, ξηρό
1 φύλλο δάφνης
5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμό από 1½ λεμόνι
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κ.γ. θυμάρι φρέσκο ή ½ κ.γ. ξερό
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
Για τους μοσχιούς με πράσο και στριφτάρια τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε μερικά λεπτά να ζεσταθεί καλά. Βάζουμε μέσα τους μοσχιούς, χωρίς νερό, μόνο με το ξύδι. Θα βγάλουν τα υγρά τους.
Κλείνουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και τους ελέγχουμε με πιρούνι. Κρατάμε περίπου 1 φλυτζάνι από το ζουμί τους και δεν αλατίζουμε καθόλου.
Κόβουμε τα πράσα κατά μήκος στα δύο και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες.
Σε φαρδύ τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη και το θυμάρι και ανακατεύουμε για μισό λεπτό.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Κόβουμε τους μοσχιούς σε μικρότερα κομμάτια και τους προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα πράσα, μαζί με 5-6 κουταλιές από το ζουμί τους που φυλάξαμε. Αν χρειαστεί παραπάνω υγρό, προσθέτουμε λιγάκι.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις.
Προς το τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφαιρούμε το θυμάρι και τη δάφνη.
Σε κατσαρόλα με άφθονο, αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά al dente σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία τους και φυλάμε 1 φλυτζάνι από το νερό που έβρασαν.
Με κουτάλα μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα, προσθέτουμε λίγο – λίγο από το νερό που έβρασαν (1-2 κ.σ. αρχικά και μόνο αν χρειάζεται παραπάνω) και ανακατεύουμε έντονα για να δέσει η σάλτσα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και πιπέρι. Τσεκάρουμε αν χρειάζεται αλάτι και διορθώνουμε. Η σάλτσα πρέπει να είναι γυαλιστερή, να στέκεται πάνω στα στριφτάρια, να μην είναι νερουλή αλλά ούτε και να μείνουν στεγνά τα ζυμαρικά.
Στο τέλος προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο (ή παγωμένο βούτυρο) και ανακατεύουμε έντονα εκτός φωτιάς – θα δώσει βελούδινο φινίρισμα. Σερβίρουμε αμέσως.
Πηγή: cookout.skai.gr της Καρολίνας Δωρίτη
Φωτογραφίες: Άρτεμις Τσίπη
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
