Αυτά τα τηγανητά κολοκυθάκια είναι λίγο διαφορετικά. Πανάρονται με ψιλοκομμένο κανταΐφι – σαν μικρές τραγανές κλωστές που κριτσανίζουν στο στόμα
Υλικά:
4 μέτρια κολοκύθια, σε στρογγυλές φέτες πάχους 1 εκ.
4 αυγά
1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
250 γρ. φύλλο κανταΐφι, πολύ καλά ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση:
Για τα κολοκυθάκια τηγανητά, παναρισμένα σε φύλλο κανταΐφι, βάζουμε σε ένα σουρωτήρι τις φέτες κολοκυθιού και τις αλατίζουμε ελαφρά.
Τα αφήνουμε στο σουρωτήρι για 15 λεπτά, ώστε να αποβάλουν τα υγρά τους και να γίνουν τραγανά.
Τα ξεπλένουμε καλά και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, σε άλλο χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλατοπίπερο και σε τρίτο βάζουμε τα φύλλα κανταΐφι με αλατοπίπερο.
Περνάμε κάθε φέτα κολοκυθιού πρώτα από το αλεύρι και μετά από τα αυγά και τελευταία από το κανταΐφι, έτσι ώστε να καλυφθούν καλά. Τινάζουμε να φύγει το περιττό.
Τηγανίζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες και τα μυστικά για το τηγάνισμα.
Το τηγάνισμα το σωστό έχει τα μυστικά του
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πολύ χαμηλής οξύτητας είναι η καλύτερη επιλογή για το τηγάνι. Είναι πολύ ανθεκτικό στις θερμοκρασίες που αναπτύσσονται στο τηγάνισμα και, επιπλέον, μπορεί να ξαναχρησιμοποιηθεί αρκετές φορές, εφόσον δεν έχει βρωμίσει από υπολείμματα αλεύρου και δεν έχει πολύ δυσάρεστες οσμές, ξένες προς το ελαιόλαδο. Θα πρέπει να το φιλτράρουμε μετά από κάθε χρήση.
– Η σωστή ποσότητα λαδιού
Το τηγάνισμα σε μπόλικο λάδι ή αλλιώς βαθύ τηγάνισμα είναι ο καλύτερος τρόπος. Όταν λέμε βαθύ τηγάνισμα, εννοούμε ότι τα υλικά πρέπει να κολυμπούν στο λάδι, για να τηγανίζονται ταυτόχρονα από όλες τις πλευρές και να μη χρειάζονται γύρισμα. Έτσι, κάνουν ομοιόμορφη κρούστα και ψήνονται πιο γρήγορα.
– Το σωστό σκεύος
Τα βαθιά τηγάνια είναι το καταλληλότερο σκεύος. Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε είναι να μην τα γεμίσουμε με λάδι πάνω από το 1/3, γιατί μπορεί να υπερχειλίσουν μόλις ρίξουμε τα υλικά. Δύσκολα θα αποφύγουμε το πιτσίλισμα, εκτός αν χρησιμοποιήσουμε το ειδικό συρμάτινο προστατευτικό. Πολύ καλός τρόπος για να τηγανιστούν ομοιόμορφα τα υλικά μας είναι να χρησιμοποιήσουμε μια μέτρια κατσαρόλα, που θα γεμίσουμε με λάδι περίπου μέχρι τη μέση (1 – 1½ λίτρο λάδι, ανάλογα με την κατσαρόλα). Καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε και τα ειδικά συρμάτινα καλάθια, για να στραγγίξουμε τα υλικά μας, μόλις ολοκληρώσουμε το τηγάνισμα.
– Πώς καταλαβαίνουμε τη σωστή θερμοκρασία του λαδιού
Για να μην απορροφήσουν τα υλικά πολύ λάδι, θα πρέπει το λάδι να έχει κάψει καλά πριν τα ρίξουμε μέσα. Αν έχουμε θερμόμετρο κουζίνας, αυτό πρέπει να δείχνει 170-175°C. Aν δεν έχουμε, ελέγχουμε ως εξής: Πλησιάζουμε το χέρι μας στην επιφάνεια του λαδιού, χωρίς να το ακουμπήσουμε. Αν το νιώσουμε ζεστό, ρίχνουμε δοκιμαστικά ένα από τα υλικά μας ή έναν μικρό κύβο ψωμιού ή λίγο αλεύρι. Αν αρχίσουν αμέσως να «τσιτσιρίζουν» μέσα στο λάδι και να παίρνουν χρώμα, τότε το λάδι είναι έτοιμο. Αν όμως παίρνουν χρώμα υπερβολικά γρήγορα, το λάδι είναι πιο καυτό από όσο πρέπει και πρέπει να το αφήσουμε λίγο να κρυώσει.
– Λίγα-λίγα τα υλικά
Είναι σημαντικό να τηγανίσουμε λίγα-λίγα τα υλικά. Αν ρίξουμε πολλά μαζί, θα πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού, με αποτέλεσμα να βράσουν μέσα στο λάδι και να μαλακώσουν.
– Το απαραίτητο απορροφητικό χαρτί
Με το που βγάζουμε τα υλικά από το τηγάνι ή την κατσαρόλα, πρέπει οπωσδήποτε να τα αφήσουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να απομακρύνουμε το περιττό λάδι. Φροντίζουμε να τα απλώνουμε σε μονή στρώση και όχι το ένα πάνω στο άλλο, για να μην πανιάσουν και χαλάσει η κρούστα τους.
Πηγή: gastronomos.gr της Νένας Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
