Το αφράτο πανηγυρόψωμο της Ικαρίας με τη βαθιά συμβολική αξία και τη μοναδική γεύση του
Με προζύμι, κανέλα, γαρίφαλο, γλυκάνισο και αρώματα λεμονιού ή πορτοκαλιού, ο άρτος των ικαριώτικων πανηγυριών παραμένει ένα από τα πιο χαρακτηριστικά ψωμιά του νησιού. Παρασκευάζεται για την αρτοκλασία, που ακολουθεί τη λειτουργία και σηματοδοτεί την έναρξη της γιορτής.
Υλικά για 2 μικρούς άρτους:
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
400 γρ. αλεύρι σκληρό
140 γρ. προζύμι
1 κουτ. σούπας αλάτι
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
περίπου 450 ml νερό χλιαρό
1 κουτ. σούπας κοφτή ανάμεικτα μπαχαρικά, όπως γλυκάνισο, κανέλα και γαρίφαλο, ή ξύσμα από λεμόνι και πορτοκάλι ή άλλα μπαχαρικά της αρεσκείας μας
Εκτέλεση:
Για τον άρτο των ικαριώτικων πανηγυριών, ξεκινάμε και σε μεγάλο μπολ (ή στον κάδο του μίξερ) βάζουμε όλα μαζί τα υλικά και ζυμώνουμε με τα χέρια (ή με τον γάντζο του μίξερ), μέχρι να ενωθούν σε μια τραχιά ζύμη.
Συνεχίζουμε το ζύμωμα, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μέτρια σφιχτή.
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ώρες, μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει.
Τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 8 ώρες ή για 1 βράδυ.
Την επόμενη ημέρα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C και στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε για λίγο, «διπλώνοντάς» τη μερικές φορές.
Την πλάθουμε σε δύο μικρά καρβελάκια και τα ακουμπάμε στο ταψί.
Τα ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Πηγή: gastronomos.gr
Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
