Ζουμερά αρνίσια παϊδάκια με άρωμα δεντρολίβανου, βελούδινο κριθαράκι, παρμεζάνα και βούτυρο με άρωμα φουντουκιού – Ένα πιάτο για το οικογενειακό τραπέζι
Ένα πιάτο που συνδυάζει την παραδοσιακή γεύση του αρνιού με τη νοστιμιά ενός πλούσιου, χυλωμένου ζυμαρικού προτείνει ο σεφ Σταύρος Βαρθαλίτης.
Το χυλωμένο κριθαράκι με καμένο βούτυρο και αρνίσια παϊδάκια ξεχωρίζει για την κρεμώδη υφή του, τη γεύση της παρμεζάνας και το διακριτικό άρωμα λεμονιού, που ισορροπεί τη λιπαρότητα του βουτύρου.
Το μυστικό βρίσκεται στο βούτυρο που ζεσταίνεται μέχρι να αποκτήσει χρυσοκάστανο χρώμα και χαρακτηριστικό άρωμα καβουρδισμένου φουντουκιού, αλλά και στο σταδιακό μαγείρεμα του κριθαριού με ζεστό ζωμό.
Υλικά:
1/2 Κιλό αρνίσια παϊδάκια
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
2 Κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το κριθαράκι
500 γρ. Κριθαράκι μέτριο
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 Λίτρο ζωμό κότας (ζεστό) ή νερό
1 Ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
100 γρ. Λευκό κρασί
100 γρ. Βούτυρο (αγελαδινό)
100 γρ. Παρμεζάνα τριμμένη
Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
Εκτέλεση:
Για τα παϊδάκια
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά με το ελαιόλαδο.
• Αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια.
• Τα σοτάρουμε για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Στο τελευταίο λεπτό προσθέτουμε τοψιλοκομμένο δεντρολίβανο.
• Αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν.
Για το κριθαράκι
• Σε μια πλατιά κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για 2 λεπτά, μέχρι να «γυαλίσει» καλά.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί για 1 λεπτό.
• Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα.
• Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Περιμένουμε να απορροφηθεί κάθεδόση πριν προσθέσουμε την επόμενη. Με αυτόν τον τρόπο το κριθαράκι απελευθερώνει το άμυλό του και το φαγητό γίνεταιχυλωμένο.
• Παράλληλα, σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Το αφήνουμε να λιώσει, να αφρίσει καινα σκουρύνει ελαφρά. Μόλις αποκτήσει κεχριμπαρένιο χρώμα και άρωμα καβουρδισμένου φουντουκιού, αποσύρουμεαμέσως από τη φωτιά.
• Όταν το κριθαράκι είναι έτοιμο και έχει απορροφήσει τον ζωμό, αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το καμένοβούτυρο, την τριμμένη παρμεζάνα και το ξύσμα λεμονιού.
• Ανακατεύουμε καλά μέχρι να χυλώσει.
• Σερβίρουμε το κριθαράκι σε πιατέλα και τοποθετούμε από πάνω τα παϊδάκια.
Πηγή: stavros-varthalitis.gr
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
