Ζουμερά κεφτεδάκια από μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά, αρωματική σάλτσα ντομάτας και σπαγγέτι σε μια απολαυστική συνταγή του Γιώργου Τσούλη
Υπάρχουν φαγητά που κερδίζουν τις εντυπώσεις από την πρώτη μπουκιά και τα σπαγγέτι με κοκκινιστούς κεφτέδες είναι σίγουρα ένα από αυτά. Ένα χορταστικό και αγαπημένο πιάτο, που συνδυάζει την πλούσια γεύση των ζυμαρικών με ζουμερά κεφτεδάκια και μια υπέροχη σάλτσα ντομάτας.
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει τη δική του εκδοχή του διάσημου spaghetti and meatballs, χρησιμοποιώντας μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά, παρμεζάνα και μυρωδικά που χαρίζουν ξεχωριστή νοστιμιά. Ο βασιλικός, ο δυόσμος και η ρίγανη συμπληρώνουν τη σάλτσα, δημιουργώντας ένα πιάτο γεμάτο αρώματα.
Ιδανική επιλογή για το καθημερινό ή το κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι, η συνταγή συνδυάζει απλά υλικά με ένα αποτέλεσμα που ενθουσιάζει μικρούς και μεγάλους.
Υλικά:
Για τα ζυμαρικά
1 πακέτο (500 γρ.)
Για τους κεφτέδες
250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
250 γρ. χοιρινός κιμάς
1 μέτριο αυγό
30 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
3 φέτες ψωμί του τοστ, μουλιασμένες σε νερό και καλά στυμμένες
Αλεύρι γ.ο.χ., για το αλεύρωμα των κεφτέδων
Ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη σάλτσα
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
5 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
5 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
800 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
½ κ.σ. ρίγανη ξερή
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση:
Για τους κεφτέδες
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά, το αυγό, την παρμεζάνα, το σκόρδο, το καλά στυμμένο ψωμί, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, ώστε να σφίξει το μείγμα.
Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και πλάθουμε κεφτεδάκια περίπου 20 γρ. το καθένα. Τα αλευρώνουμε ελαφρά και τινάζουμε το περιττό αλεύρι.
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε τα κεφτεδάκια σε δόσεις, από όλες τις πλευρές, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να μην καίγονται. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
Για τη σάλτσα
Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αν χρειάζεται, και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για ακόμη 1 λεπτό.
Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Επιστρέφουμε τα κεφτεδάκια στο σκεύος και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν στο εσωτερικό τους και να δέσει η σάλτσα. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Προς το τέλος ρίχνουμε τον δυόσμο και τον βασιλικό.
Για τα ζυμαρικά
Παράλληλα, προς το τέλος του μαγειρέματος της σάλτσας, βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό, για 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Κρατάμε περίπου 200 ml από το νερό βρασμού και τα σουρώνουμε, χωρίς να τα ξεπλύνουμε.
Για τη σύνθεση και το σερβίρισμα
Μεταφέρουμε αμέσως τα σπαγγέτι στο σκεύος με τη σάλτσα και τα κεφτεδάκια. Ανακατεύουμε απαλά σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα των ζυμαρικών. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε σταδιακά λίγο από το νερό βρασμού που κρατήσαμε, μέχρι να δέσει η σάλτσα με τα ζυμαρικά. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε αμέσως.
Μικρά Μυστικά:
Ο συνδυασμός μοσχαρίσιου και χοιρινού κιμά δίνει πιο ζουμερούς κεφτέδες. Ζυμώνουμε μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά, χωρίς να δουλεύουμε υπερβολικά το μείγμα.
Πηγή: giorgostsoulis.com
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
