Μια ξεχωριστή συνταγή φούρνου με λεμόνι και θυμάρι, ιδανική για ένα καλοκαιρινό τραπέζι
Το φαγκρί σε κρούστα αλατιού είναι ένας ιδιαίτερος τρόπος να ψήσουμε ολόκληρο το ψάρι, διατηρώντας το ζουμερό και αρωματικό. Λεμόνι, φρέσκο θυμάρι και ελαιόλαδο συμπληρώνουν μια συνταγή με εντυπωσιακό αποτέλεσμα και σχετικά απλή προετοιμασία.
Υλικά:
1 φαγγρί βάρους 1.000-1.200 γρ., καθαρισμένο, ολόκληρο περίπου 2 κιλά
χοντρό θαλασσινό αλάτι
3 ασπράδια αυγών
2-3 λεπτές φέτες λεμονιού
2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Για το φαγκρί στον φούρνο σε κρούστα αλατιού, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200°C.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, τα ασπράδια αυγών και λίγο νερό, μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή πάστα, σαν υγρή, κολλώδης άμμος.
Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και πάνω της απλώνουμε σε ισόπαχη στρώση το 1⁄3 του μείγματος αλατιού.
Τακτοποιούμε τις φέτες λεμονιού και τα κλωνάρια θυμαριού στην κοιλιά του ψαριού και το αλείφουμε όλο με το ελαιόλαδο.
Το πασπαλίζουμε με πιπέρι και του κάνουμε απαλό μασάζ.
Το ακουμπάμε πάνω στο στρώμα αλατιού στο ταψί και το καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα αλατιού, φροντίζοντας να το καλύψουμε ομοιόμορφα και εντελώς, χωρίς να μείνει κενό.
Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι η κρούστα αλατιού να πάρει απαλό καστανό χρώμα και να στερεοποιηθεί, να σκληρύνει.
Για να δούμε αν το ψάρι είναι έτοιμο, το τρυπάμε με ένα μεταλλικό λεπτό σουβλάκι: αν βγει καυτό όταν το αγγίξουμε, τότε το ψάρι είναι έτοιμο, διαφορετικά ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε το ψάρι να ηρεμήσει για 5 λεπτά.
Σπάμε την κρούστα αλατιού σε διάφορα σημεία με τη μύτη ενός μαχαιριού και την αφαιρούμε προσεκτικά, για να μην παρασύρουμε και το ψάρι μαζί της.
Αφαιρούμε από την κοιλιά του ψαριού το λεμόνι και το θυμάρι και σερβίρουμε αμέσως.
Πηγή: gastronomos.gr της Νένας Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία: Γιάννης Συκιανάκης
Food styling: Αλεξάνδρα Τασουνίδου
Ακολουθήστε το naxostimes.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις
