Μπομπότα με σταφίδες και άρωμα πορτοκαλιού

Το θρεπτικό «ψωμί των φτωχών» όπως καθιερώθηκε από τα χρόνια της Κατοχής, σε μια γλυκιά εκδοχή με σταφίδες και διακριτικό άρωμα πορτοκαλιού.

Υλικά για 12-14 Μερίδες:
1/2 φλιτζ. σταφίδες μαύρες
1/2 φλιτζ. σταφίδες ξανθές
χυμός από 1 πορτοκάλι μεγάλο, ακέρωτο
1 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλιτζ. καλαμποκάλευρο + λίγο για το ταψί
4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. γλυκού κανέλα
3 αυγά μεγάλα
1 φλιτζ. ζάχαρη
1 φλιτζ. αραβοσιτέλαιο
1/2 φλιτζ. γάλα
ξύσμα από 1 πορτοκάλι μεγάλο

Εκτέλεση:
Για να ετοιμάσουμε την μπομπότα με σταφίδες και άρωμα πορτοκαλιού Μουλιάζουμε τις σταφίδες στον χυμό για 15 λεπτά.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα δύο αλεύρια (κρατάμε 1 κουταλιά από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις), το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα.
Χτυπάμε στο μίξερ, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, για 8 – 10 λεπτά
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
Σουρώνουμε τις σταφίδες, μαζεύοντας όσο χυμό δεν έχουν απορροφήσει.
Αλευρώνουμε τις σταφίδες με τη 1 κουταλιά που έχουμε κρατήσει.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε το λάδι και τον χυμό.
Χαμηλώνουμε περισσότερο την ταχύτητα και προσθέτουμε εναλλάξ το γάλα και τα αναμεμειγμένα στερεά.
Όταν έχουμε μια ομοιογενή ζύμη, σταματάμε το μίξερ.
Ενσωματώνουμε τις αλευρωμένες σταφίδες και το ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατεύοντας με μια κουτάλα ώστε να πάνε παντού.
Λαδώνουμε ένα ταψί 30 x 25 εκ. ή ένα στρογγυλό διαμέτρου 28 εκ. και το στρώνουμε με λαδόκολλα.
Αδειάζουμε σε αυτό τη ζύμη και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
Ψήνουμε την μπομπότα στον φούρνο για 40 με 45 λεπτά.
Ελέγχουμε αν είναι έτοιμη, τρυπώντας το κέντρο της με ένα μαχαίρι. Εφόσον βγει χωρίς υπολείμματα νωπής ζύμης, βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο.

Πηγή: gastronomos.gr της Μαρίας Αργύρη
Φωτογραφία: Πέτρος Ανδριανόπουλος